煮面條放涼水還是熱水?面條在中國有着悠久的曆史，無論南北，都有一群忠實的粉絲，每天與之“相會”天氣寒冷，如果這時能吃上一碗熱氣騰騰的湯面，幸福感翻倍，我來為大家科普一下關于煮面條放涼水還是熱水?以下内容希望對你有幫助!

煮面條放涼水還是熱水

面條在中國有着悠久的曆史，無論南北，都有一群忠實的粉絲，每天與之“相會”。天氣寒冷，如果這時能吃上一碗熱氣騰騰的湯面，幸福感翻倍！

但面條的種類多樣，常常讓人無從下手挑選。比如，有色彩豔麗的蔬菜面、精緻的雞蛋面、手工挂面等等，不僅是在選購上存在困惑，關于吃面，很多人也容易走進一些誤區。

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煮面吃面的這些誤區

你中了幾個？

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沸水下鍋

很多人煮面時，都等水完全沸騰後才下鍋開始煮。這樣容易導緻面條受熱不均勻，面條表面易糊化而粘連，煮出的面不筋道。

筋道的面條怎麼煮？

①加入适量鹽。在水中加入一點食用鹽，可以防止面條粘連。

②煮面時加冷水。煮面時加冷水，會使面條受熱更均勻，不至于形成“硬芯面”，能更好保持面條的口感，也能減少面條堿性滲出。

如果将煮好的面條單獨撈出，用冷水沖一下，還能更好地保持面條的韌性，吃起來更筋道。

③放幾滴油。在家煮面時不需要放重油，但可以适量調入一些橄榄油或菜籽油，不僅煮出的面條不粘鍋，而且更Q彈美味。

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食用面湯

還有的人習慣将煮面的湯水和面條一起吃，或是直接在湯水中加入其他佐料一起調味。

其實煮面的湯水中含堿較多，不宜直接食用。想要喝面湯，可單獨用其他食材調制高湯，食用起來更健康。

高湯可用豬骨、肉類熬制，如果不想吃得太油膩，又想要濃稠的高湯，可在湯中加入适量小米或黃豆，能讓高湯味道更鮮美。

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早上吃面條

面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克面條煮熟後會變成400克左右，因此能産生較強的飽腹感。

面條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的面條是不錯的選擇。

而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃面則不利于消化吸收。

吃面和吃米營養難分伯仲

北方人愛吃面，而且普遍長得又高又結實，因此有人認為面比米更有營養。

但從所供能量來說，100克米是346千卡，100克面是350千卡，這中間差異的4千卡是非常小的一個單位，完全可以忽略不計。

從所含營養物質來說，米和面的主要成分都是碳水化合物，其次是蛋白質、脂肪，含量都差不多。而其中的微量元素、維生素等種類不同，各有優勢，因此也難分伯仲。

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面條種類多，哪種更健康？

超市中的面條種類多樣，總是讓人難以抉擇，而若想要吃面條不發胖、升糖少，則推薦以下兩三種：

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意面

普通的面條都是采用小麥粉制作的，而意面的原材料來自于硬質小麥，這種小麥比普通小麥蛋白質含量更高、飽腹感更強、GI值更低，更适合減肥吃。

不過，注意盡量避免千層面、奶油面這種熱量爆表的料理，才不會越減越肥。

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雜糧面

像荞麥面、苦荞面、燕麥面、綠豆面等，這些雜糧雜豆面條是用谷粉或豆粉與面粉混合後制作而成的。

以荞麥面為例，其含有維生素e、煙酸、蘆丁等物質，有利于降低血液膽固醇、降低血脂、保護血管；其中還有一些黃酮成分，也有抗菌消炎，輔助降低血糖的好處。

需要注意的是，雜糧面條的健康特點主要與添加的雜糧、雜豆粉比例有關。

如果添加量在20%以下，其消化速度隻是略慢于普通挂面，不利于控制餐後血糖；如果雜糧粉添加量在40%以上，控制餐後血糖的好處較為明顯，保留的營養物質也更多。

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魔芋面

與上述兩種面條不同的是，其主要成分不是面粉，而是植物魔芋。魔芋面幾乎沒有卡路裡和碳水化合物，它由高達97%的水組成，剩下的3%是水溶性膳食纖維，且其膳食纖維能在人體内膨脹100倍以上，飽腹感很強。

另外，魔芋中的魔芋多糖還能減少腸道對脂肪和葡萄糖的吸收，合理食用有望獲得“越吃越瘦”的效果。

但也需要注意量，100克意大利面約351大卡、荞麥面約340大卡，所以一個人一次吃面條的量不要超過100克。

另外，烹饪的時候也盡量少用“高油、高鹽、高糖”的烹饪方式，不要加很多芝麻醬、豬油、辣椒油等。

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買面條，真正需要

注意的是這3點

一般來說，隻要是正規商超購買的合格産品，都可以放心食用。但注意3點，可以讓你買到更健康的面條。

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鈉含量：鈉越少越好

為了讓面更筋道、更易于保存、更容易煮熟，很多面條在制作過程中都會加鹽，而且含量并不少。

比如：某款挂面的鈉含量是700mg/100g，一碗面條大概有100g。也就是說一碗面中有1.75克左右的鹽（400mg鈉=1g鹽），這個含量已近乎達到了一天所需鹽量的30%！

而在吃面條時，基本上每個人都會再放一次鹽，甚至還有醬油、豆瓣醬、辣椒醬等配料，就很容易造成鈉攝入過多，增加高血壓、骨質疏松風險，還會加重心髒、腎髒、心血管等負擔。

建議：買挂面時看一下營養成分表中的鈉含量，盡量選擇無鈉（鈉含量0%）或者低鈉（鈉含量在500mg/100g以下）的面條。

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堿的種類：碳酸氫鈉更好

很多挂面在制作過程中還會加堿，而堿有兩種：碳酸鈉和碳酸氫鈉。前者也叫食用堿或蘇打，後者也叫小蘇打，兩者并不相同。

相對來說，碳酸鈉的堿性更強，攝入過多容易破壞胃液的酸堿平衡，可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人，容易加重不适症狀。

因此，一般更推薦添加碳酸氫鈉的面。

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看配料：這些“秘密”要知道

買面條的時候，很多人會選擇雞蛋面、蔬菜面等“花式面條”，認為它們營養更豐富，更利于健康。

但事實上，雞蛋面中隻是添加了少量的雞全蛋粉，蔬菜面中也隻是添加了少量的蔬菜粉，并不能提供多少雞蛋或蔬菜的營養。想要面食營養更豐富，更建議煮面時自己加點雞蛋和蔬菜。

來源： CCTV回家吃飯

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