糖蒸酥酪，超美味甜品值得一試-tft每日頭條

糖蒸酥酪，超美味甜品值得一試

美食更新时间:2025-05-17 12:36:41

　　對于牧民來說，牛奶是每天必備的食物。牛奶的營養價值非常高，牛奶也可被制成多種食品，糖蒸酥酪就是其中的一種。糖蒸酥酪是北京的風味小吃，已經有數年年曆史了。一起來小吃文化大全感受下吧。

　　清代沈太侔《東華瑣錄》稱：“市肆亦有市牛乳者，有凝如膏，所謂酪也。或飾之以瓜子之屬，謂之八寶，紅白紫綠，斑斓可觀。溶之如湯，則白如饧，沃如沸雪，所謂你（即奶）茶也。炙你令熱，熟卷為片，有酥皮、火皮之目，實以山楂、核桃，雜以諸果，雙卷兩端，切為寸斷，奶卷也。其餘或凝而範以模，如棋子，以為餅；或屑為面，實以餡而為饽，其實皆所謂酥酪而已。”

　　徐珂《清稗類鈔》亦謂：“奶酪者，制牛乳和以糖使成漿也，俗呼奶茶，北人恒飲之。”

　　得碩亭《草珠一串》詩雲：“奶茶有鋪獨京華，乳酪（奶茶鋪所賣，惟乳酪可食，蓁以奶為茶曰奶茶，以油面奶為茶曰面茶，熬茶曰喀拉茶）如冰浸齒牙。名喚拉顔色黑（拉讀平聲，蒙古語也），一文錢買一杯茶。”

　　《燕都小儀器雜詠。牛奶酪》雲：“鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚。飲罷相如煩渴解芒生齒頰潤于酥。”原注雲：“以牛乳含糖入碗，凝結成酷而冷食之，置碗于木桶中，挑擔沿街叫賣，味頗美，制此者為牛奶房也。”

　　主料：鮮牛奶300克、酒釀汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。

　　備注：蒸時應以小火蒸，蒸氣不能太大，否則不夠細滑。

　　制作方法：

　　1、将鮮牛奶放入鍋内煮滾，加冰糖煮溶。

　　2、用雙層白紗布過濾，并放在陰涼處。

　　3、把酒釀汁慢慢倒入已涼的鮮牛奶，并邊倒邊攪勻，然後分裝到小碗内，碗口用鋁箔封好，放入鍋内，加蓋子隔水蒸15～20分鐘。

　　4、蒸好的鮮牛奶放在原處等涼了呈凝固狀，上面放一些杏仁片，再移到冰箱冷藏3～4小時即可。

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