風味名菜：杭州醬鴨是什麼菜系-tft每日頭條

風味名菜：杭州醬鴨是什麼菜系

美食更新时间:2024-07-27 02:46:46

　　古語有雲：“上有天堂，下有蘇杭”，杭州位于我過東海之濱，北部水道成網，素有魚米之鄉的稱号，其地山清水秀，物産豐富佳肴美。自然飲食方面也不會差到哪裡去，本期中國飲食文化為你介紹浙江菜系的杭州醬鴨。想想都能流下口水的美味。

　　杭州醬鴨是浙江杭州著名的漢族風味美食，屬浙江菜系。選用當年飼養成熟的鴨子為原料，經先腌後醬精心制作而成，其肉色棗紅，醬香油潤，鹹中帶鮮,富有回味。

　　特點

　　鴨子應先腌後醬，具有獨特風味，如果氣溫超過7℃，腌制時間縮短為12小時即可；

　　如大量腌醬鴨子，為了便于入味，應在腌制中間将鴨子上下互換位置；

　　火硝的用量要按标準投放，否則将影響菜品顔色及食用；

　　制作醬鴨對天氣的溫度要求十分高，一般均在冬季攝氏5℃以下來制作，氣溫一高容易變質；

　　制作醬鴨的鴨子必須選用當年飼養的成熟鴨子，而且以紹興麻鴨為上品，經過多道工序，成品肉色棗紅，芳香油潤，富有回味。

　　營養價值

　　鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體内兩種重要輔酶的成分之一，各式的醬鴨成品對心肌梗死等心髒疾病患者有保護作用。

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