○ 前言

　　英國作家肖恩·厄舍說：“自從我們開始在地球上行走以來，人類就一直在制作各種清單，知道一切都被分派、安排、分級好了，我們才會感到安心。”

　　所以，每個人心目中都有一個“小清單”。

　　那麼多朋友，有真正患難之交的“朋友清單”；

　　看書，有作者和類别的圖書小清單；

　　旅行，有最佳目的地清單；

　　看電影聽音樂，有最愛的明星和歌手清單；

　　下館子，有個人偏好的口味清單；

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　　每個人的清單，其實都帶着他自己的個性，是自己過往和經曆的總和。

　　2019，好食記推出“私藏美食小清單”欄目。

　　提供清單的人，可以是耳熟能詳的餐飲界大咖，也可以是對“吃”有追求的人。或者是走過許多地方，見識了各種美食的人，也可以是各行各業的知名人士。

　　這些清單，更多是帶着個人的性格。不分貴賤，不分大小，沒有任何商業利益。

　　胡志海：人稱“阿海”，廣東潮汕人，擅煲湯。曾在花園酒店做行政總廚，現創業做了自己的湯館，名字就叫“阿海小館”。

　　- 廣州開煲 -

　　我吃飯的地方都是比較固定的，因為平時你們吃飯我們都在忙，等不忙了我就直接回老家了。

　　我們以前經常去廣州開煲吃宵夜，一來二去跟老闆就認識了，有時候他也會陪我們一起吃。

　　一般我們都是十點才過去，一吃吃到一兩點，有時候會更晚，偶爾十一點過去，吃到三四點。因為跟老闆認識，所以就算店裡打烊了，老闆也允許我們在那一直吃。

　　我們去那不吃炒菜，都是吃打邊爐，蛇鍋或者雞鍋。都是吃榕蛇或者水律蛇，這兩種蛇一年四季都有，而且這兩種蛇相對比較便宜，沒有毒蛇，毒蛇比較貴。

　　有時候冬天也會問，有沒有毒蛇，有的話就吃毒蛇，提前打電話讓他做，我們就過去吃。味道很好，價格也比較合理。

　　地址：優勝南路116号

　　人均：¥80

　　- 廣東開煲-

　　還有在城東路順河路上的廣東開煲，我們也經常去，這家店開了十多年了。

　　我們和這個廚師長阿生認識很多年了，我們去的話都是找他，他比較熟悉我們的口味，我們一般吃的都是蛇火鍋，就是涮蛇。

　　這裡一般也是廣東人去的比較多，本地人去吃的比較少，我們一去都是約好幾個廣東人一起去。

　　口味很正宗，我們一吃就是那種很熟悉的味道，湯喝起來很清淡，但是非常鮮，因為那個蛇涮出來就是很鮮的。

　　地址：城東路順河路交叉口東南角

　　人均：¥80

　　- 粵香煲仔飯 -

　　這是個100多平的小館子，粵菜做得很地道。

　　我第一次去他家吃，點了個豉汁蒸排骨，讓我很震驚，就跟我媽媽做得味道一模一樣。他們家的菜都做得很家常的味道，調料放得不多，排骨是什麼顔色做出來就是什麼顔色，口味很清淡，也很香。

　　還有蝦醬炒菜花，這兩個菜是必點的，我經常帶我孩子過去吃，就是一種很熟悉的家常味道。

　　地址：未來路690-8号

　　人均：¥50

　　- 天堂鳥 -

　　這家店是家老店，已經開20年了，主要是賣川菜。

　　原來他們家有一道菜叫魚羊鮮，就好像是麻辣魚一樣，隻是加了羊肉，特别好吃，現在不賣了，以前去必點，口感吃起來還不錯。

　　現在主要賣麻辣魚，還是原來那個味道，隻是去掉了羊肉。味道沒有太刺激，比較符合我的口味，一般家裡來人了，我喜歡帶他們在這吃，味道也好，還很實惠。

　　地址：隴海東路與城東南路交叉口向北400米路東

　　人均：¥67

　　- 廣東斌姐豬肚雞 -

　　别看店名叫豬肚雞，其實他家的點心做得特别好吃。

　　因為老闆是做點心出身的，豬肚雞做得一般，但是點心做得特别好，這裡面有很多點心，不僅能堂食，也可以批發。

　　我喜歡吃蝦餃，這的蝦餃做得不錯，Q彈，爽滑，晶瑩剔透，能看出蝦的顔色，其實就是證明這個皮薄，皮厚就不好吃了。

　　還有豉汁蒸排骨、鳳爪我也喜歡吃，有時候在店裡吃，跟老闆聊聊天，偶爾也買點回家吃，家人也很喜歡吃他們家的點心。

　　地址：隴海東路未來路交叉口西北角

　　人均：¥67

　　- 爐小哥烤肉 -

　　這兩年去商場，我們都是帶孩子去爐小哥吃烤肉。

　　熙地港開業的時候，我們帶孩子來逛逛，孩子看見爐小哥就吵着要去吃，然後我們就去，結果他就吃上瘾了。

　　爐小哥的肉質都很新鮮，烤出來也好吃，我也能接受這個味道，就是孩子特别愛吃。

　　地址：熙地港4樓（熙地港店）

　　人均：¥97

　　- 馬記燴面 -

　　這家是我和我愛人特别喜歡吃的一家店，一般我們從外面旅遊回來，或者從老家回來一定去這吃一頓，因為他們說“上車餃子，下車面”嘛。

　　那個燴面味道也很好，比較清淡，面比較軟，還很筋道。

　　帶孩子去吃，他總是要點一些燒烤，他家的燒烤也很好吃。

　　地址：未來路青年路交叉口

　　人均：¥30

　　我出去吃飯喜歡去中小型的飯店，這樣可以認識廚師長，認識老闆不重要，一定要認識廚師長，因為認識他以後，他可以按照你的口味給你做，但是認識老闆就沒用啊。

　　我現在習慣在家做飯，我喜歡去逛菜市場，看見新鮮的海鮮，就拿回家自己琢磨怎麼做，也可以實驗一些産品出來，而且在研發産品的過程中也有一些樂趣。

　　口述 | 胡志海 整理 | 李聰

　　編 | 孟玲玲

　　（部分圖片來自網絡）

　　這是食記君為您分享的第925期匠心内容

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