包菜是常見的綠色蔬菜，又叫“洋白菜”，但它其實和白菜沒有什麼太大的關系，包菜屬于甘藍科，和花菜的關系很近，所以跟花菜的生長方式有些像，都是一層層的葉子包裹着圓圓的“果實”。包菜的熱量很低，含有豐富的優質蛋白、多種礦物質和維生素，是物美價廉的健康蔬菜。包菜特别耐儲存，經常放上一兩個月都不會壞掉，是居家的常備蔬菜之一。
很多人去飯店都喜歡點一盤“手撕包菜”，飯店做的包菜不僅口感清脆可口，而且還非常的入味，感覺很下飯，但自己在家做總是做的味道和飯店差很遠，因為包菜的菜質比較緊緻，水分含量高，炒的時間短了調味料不容易融入到裡面，吃起來不入味，炒的時間長了又變的軟，口感不佳，其實包菜入鍋之前，隻需要你掌握一個飯店大廚們常用的小竅門，包菜炒之前，先炒上2勺糖，然後再放入包菜，就可以讓包菜變得又爽脆又入味，和飯店裡炒的一樣好吃，做法分享給大家。
炒包菜 所需食材：包菜1顆、幹辣椒兩根、白糖2勺、白醋1勺、生抽2勺、1勺蚝油，鹽适量。
第一步：将包菜從中間切開，切掉中間的硬根，再切成大小均勻的片。
第二步：炒鍋中加入較寬的油，2勺白糖冷油下鍋，開小火慢慢熬糖色，熬糖色的過程中要不停地攪拌，以免粘鍋。
第三步：白糖熬至焦糖色，加入兩根幹辣椒爆香，加入切好的包菜，轉大火翻炒2分鐘，待包菜稍微變軟後，沿着鍋邊淋入1勺白醋，翻炒均勻。
第四步：鍋中加入2勺生抽、1勺蚝油，适量的鹽和雞精，大火繼續翻炒1分鐘入味後，即可出鍋裝盤，這樣一盤鮮香四溢的手撕包菜就做好了。
——老井說—— 1、為什麼要加入糖先炒？
包菜的菜質比較緊實，調味料很難入味，融入一些白糖後，調味料就很容易沾在包菜上，讓包菜輕松入味，另外适當的甜味也能帶來鮮香的口感，要注意的是，炒糖的時候變紅棕色即可，千萬别炒糊了就發苦了。
2、炒制包菜的時候，油要稍微多一些，保持大火翻炒，炒出的包菜會更加爽脆一些，出湯也少。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。
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