本期導讀：年夜飯餐桌壓軸大菜，醬肘子家常做法，酥爛入味，來年富貴吉祥

　　肘子是很多地方年夜飯上不能少的一道菜肴，也是一道壓軸大菜，年夜飯的菜肴都會有吉祥的寓意，年夜飯吃肘子意味着來年健康。也代表着希望家人身體強壯。肘子象征着吉祥富貴，寓意着來年一定大富大貴。

　　今天分享一道肘子的做法，把肘子用醬的做法，做出的肘子醬香味濃，酥爛入味，色澤棗紅，濃爛醇香，不油不膩，色香味俱全，這道菜可以提前做好，年夜飯時熱一下，澆汁直接上桌，還可以切成片，配上蒜泥，蘸食，或者切成片再蒸一下，做成扣肘子，還可以做成扒肘子。你也學會了，做給家人吃，下面分享這道菜肴的詳細做法：

　　【醬肘子】所需材料：豬肘子、油鹽适量、大蔥1段、姜1塊、花椒20粒左右、八角3個、桂皮1小段、香葉5-6片、幹辣椒2個、黃豆醬或者幹黃醬50克、料酒2湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、雞精1茶匙、蚝油1湯匙、冰糖10幾粒、

　　做法步驟：

　　1.豬肘子最好選用豬前肘，豬前肘的骨頭細一些，肉質比較緊緻軟嫩，肥肉也少，瘦肉比較多，還有很多筋，口感非常有嚼勁。豬肘子的皮下組織所含大量的汗腺，而且這類汗腺腥臭味相對比較重，豬肘子需要用噴槍或者放燃氣竈上烤一下，把豬肘子的表面烤焦，這樣能夠有效地除去豬肘子的腥臭味。

　　2.把烤好的豬肘子放到溫水中浸泡10幾分鐘，把烤焦的的豬皮泡軟化。用一個新的鋼絲球，把豬肘子的表面反複的擦，把豬蹄的焦糊的表面擦得白白淨淨的。

　　3.準備好調料，蔥切段、姜切片，醬選用黃豆醬或者幹黃醬，炒湯色用的糖選用冰糖，做出的菜肴紅亮。

　　4.焯水是一般肉制品處理腥臭味的必要方法，豬肘子也是不例外。把豬肘子放在鍋内，加入去腥三件套：蔥段、姜片、料酒，再加入冷水，水量要沒過豬肘子。

　　大火燒開，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，将豬肘子撈出。豬肘子焯水，要冷水下鍋，能更好的把豬肘子裡的血水煮出來，這樣豬肘子沒腥味。

　　5.鍋内加入油燒熱，下入冰糖，小火不斷炒拌至冰糖融化，小火加熱至冰糖變棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫，繼續翻炒，片刻後泡沫增多顔色變淺轉呈金紅色，這時糖色才算炒好了，下入蔥段、姜片、幹辣椒、香葉、花椒、八角，翻炒均勻，炒出調料的香味。

　　6.淋入熱水，水量要沒過腱子肉，再加入料酒，生抽，紅燒醬油，黃豆醬，蚝油、雞精、鹽，鹽的量要比平時做菜放的量要多一些。

　　7.把豬肘子下入到鍋内，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火，煮1小時，到時間後，關火，焖半小時。

　　8.到時間後，開大火燒開，轉小火繼續煮1小時，關火，再焖半小時，将肘子和湯汁一起倒入盆内，浸泡一晚入味。

　　9.醬好的肘子可以裝盤，淋上原汁直接上桌，還可以切成片，配上蒜泥，蘸食，或者切成片再蒸一下，做成扣肘子，還可以做成扒肘子。

　　小貼士：

　　一：豬肘子的皮下組織所含大批量的汗腺，而且這類汗腺腥臭味相對比較重，豬肘子需要用噴槍或者放燃氣竈上烤一下，把豬肘子的表面烤焦，這樣能夠有效地除去豬肘子的腥臭味。

　　二：豬肘子醬之前，要焯水，焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的把豬肘子裡的血水煮出來，這樣醬出的豬肘子吃着不腥。

　　三：醬豬肘子時，要大火燒開，小火慢煮，再焖，這樣豬肘子更容易熟，煮好後，要放在湯汁裡浸泡，更好的入味。

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