廣東人最愛吃的豬肚雞是怎麼做的-tft每日頭條

廣東人最愛吃的豬肚雞是怎麼做的

美食更新时间:2025-01-15 16:00:30

　　豬肚雞是客家菜，食材是豬肚和雞。又名豬肚抱母雞、相傳起源于清朝乾隆年間，制作時首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接着将豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜幹，香菇等幹類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸，鮮雞什，竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味

　　廣東人最愛吃的豬肚雞是怎麼做的（豬肚雞的制作方法）(1)

　　制作方法

　　豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再将豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而雞肉過火變韌。

　　制作步驟

　　1.材料；豬肚(大)1個,嫩母雞(淨重約1斤)1個,蔥姜适量，冬筍1棵，香菇(幹活)5-6棵，食鹽适量，胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量。

　　2.做法；豬肚洗淨，冷水中浸泡20分鐘，這樣可以去除豬肚中的雜質

　　廣東人最愛吃的豬肚雞是怎麼做的（豬肚雞的制作方法）(2)

　　3.豬肚浸泡後在碗中加入生姜，食鹽，料酒及生粉，攪拌後搓揉，豬肚的正反面搓揉均勻，這樣可以去腥并清楚豬肚表面的雜質

　　廣東人最愛吃的豬肚雞是怎麼做的（豬肚雞的制作方法）(3)

　　4.搓揉後留在碗中腌制20分鐘。

　　5.嫩母雞洗淨

　　6.鍋中煮水至沸騰然後放入母雞焯水至雞皮發黃即可。

　　7. 取出母雞後直接浸泡在冷(淨)水中至冷卻，這樣可以鎖住雞肉的鮮味并是雞肉有彈性

　　8.豬肚腌制20分鐘後洗淨瀝幹

　　9.将雞母雞，香菇，蔥段，生姜片包入豬肚中，并撒上少許料酒及胡椒粉。

　　廣東人最愛吃的豬肚雞是怎麼做的（豬肚雞的制作方法）(4)

　　廣東人最愛吃的豬肚雞是怎麼做的（豬肚雞的制作方法）(5)

　　10.将豬肚雞放入滾水中焯水5分鐘，至豬肚表皮發白。這樣可以給豬肚雞定型，并再次去除雜質。

　　廣東人最愛吃的豬肚雞是怎麼做的（豬肚雞的制作方法）(6)

　　11.焯水手，豬肚表皮有白色脂肪殘留，用刀剔除。

　　12.拿湯鍋煮水隻沸騰

　　13.放入豬肚雞蔥段，生姜，開大火煮至沸騰後，開小火焖煮個小時(切記期間勿掀鍋蓋)

　　14. 2小時後湯色成奶白色，加入發好的香菇，小火再焖煮10分鐘

　　15.事先焯水過得冬筍切成片，并加入到湯中。

　　16.裝盤，倒入湯汁，于湯中撒上蔥花，胡椒粉，食鹽及香菜段。

　　廣東人最愛吃的豬肚雞是怎麼做的（豬肚雞的制作方法）(7)

　　17.豬肚雞切好倒回湯裡,煮5分鐘,調入鹽,關火,美味營養的豬肚雞完成啦！（也可以切好裝盤即吃）

　　廣東人最愛吃的豬肚雞是怎麼做的（豬肚雞的制作方法）(8)

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