草長莺飛二月天，煙花三月下揚州，最美人間四月天……要我說春天沒有最美，隻有更美，百花盛開，紅的似火，粉的像霞，白的如雪，花團一簇簇，滿是生機與活力。如今氣溫升高了，花草樹木們都長得特别快，一天一個樣。長在小區邊上的幾棵大槐樹也開始萌動出小葉子了，嫩綠嫩綠的，随風搖曳，看着看着，仿佛就聞到了槐花的香味兒。

記得小時候，老家的房子後邊就有一棵大槐樹，每當到了4月份，一串串白色的洋槐花挂滿枝頭，整個院子裡甚至屋子裡都彌漫着槐花的香味。小時候總是忍不住，偷偷摘下一串，直接就放進嘴裡，嚼得滿口香。奶奶經常會帶着我們，摘下一串串的槐花，給我們做成各種好吃的，過去春天正是青黃不接的時候，一頓蒸槐花算得上是給家人改善夥食了。随着時光的流逝，生活水平逐漸提高了，各種蔬菜應有盡有，但是每年春天，雷打不動都要嘗嘗槐花的滋味，而且每年都會多摘一些，保存到冰箱裡，将這美味封存，也讓兒時的味道一直延續下去。

春天多風，氣候幹燥，很容易上火，吃些槐花也是不錯的，其中含有豐富的維生素和礦物質，是清火去燥的好食材。槐花的吃法不少，可以搭配雞蛋一起炒着吃，也可以調成餡包餃子蒸包子，還有很多人都喜歡的蒸槐花，既是菜，也能當飯，春天想減肥的人更可以多吃點。

蒸槐花，相信很多人都做過，但是未必成功。記得第一次嘗試做的時候，蒸出來是一坨黏糊糊的，于是我便請教了奶奶，她笑着告訴我，“這蒸槐花簡單，卻也有技巧在裡面，洗幹淨以後，不能直接就放面，那樣蒸出來的槐花會黏成一坨，而且顔色也不好看”，然後在奶奶的指導下，我又重新試驗了很多次，蒸出來的槐花果然不一樣。馬上又到了吃蒸槐花的季節，下面将奶奶多年的老方法分享給你，你不妨也試試。

食材準備：槐花适量，白面，玉米面，玉米油，食鹽，幹辣椒，蔥花，蒜末

1、不出幾日，槐花便要開了，想要品嘗槐花的朋友，切記要趕在槐花開放之前。雖說是吃槐花，事實上我們吃的是将開未開的花骨朵，這樣的槐花才好吃。另外提醒一句，隻有白色的槐花可以食用，稱為洋槐，有些地區叫做刺槐，我們摘的時候别選錯了。

2、把槐花中的葉子，花梗等雜物挑出去，然後放到流動的水下，沖洗掉槐花中的灰塵，一直到水變清澈，然後将槐花浸泡在水中，加入一勺食鹽，攪勻，靜置10分鐘，這樣清洗的槐花更幹淨衛生，吃着放心。最後将槐花撈出來，散開擺放，晾幹水分。

3、準備一些沒有味道是食用油，我一般用玉米油，一點一點加入到槐花中，用筷子攪拌均勻，讓槐花的薄薄地沾上一層食用油，不必太多。

食用油在這裡可以起到2個作用：①食用油可以起到保護膜的作用，在蒸制的過程中，可以減少營養流失，而且蒸出來的槐花，樣色更加鮮豔好看；②槐花表面先包裹上食用油後，再放面粉，就不會在表面粘很多了，這樣蒸熟的槐花自然粒粒分明，不容易黏在一起，坨成一塊。

4、接着将白面和玉米面粉同時放入槐花中。玉米面的加入，可以增加玉米的香味兒，而且更加營養健康好消化。

5、接着就端起盆子，輕輕抖一抖，讓槐花自然而然得裹上面粉。這樣的方法可以使多餘的面粉沉到盆底。而且槐花上的面粉包裹得很均勻，薄薄的一層。

6、蒸鍋中提前加入适量的清水，大火燒開。蒸屜上邊墊上籠布，把槐花松散地撒到蒸屜上，我們最好用手來将槐花捧進蒸屜中，這樣多餘的幹面粉會自動落下來，最後留到盆子底部，而不會帶入蒸屜裡，避免面粉過多造成粘坨。大火蒸5-8分鐘，槐花的表面沒有幹面粉的狀态，就熟了。色澤還是很鮮豔的。

7、關火以後，立即将蓋子打開，并且把槐花倒出來，用筷子拌一拌，或是鋪到案闆上，将其中的水汽散掉。然後我們可以調個料汁蘸着吃，或者直接将調好的料汁拌進去吃，料汁一般放油潑辣子，蒜汁，生抽，香油等。

自從嫁了山西老公以後，我家每年的蒸好的槐花還會增加一個步驟，那就炒一下，山西當地叫做撥爛子，可以用土豆，豆角，包菜等各種蔬菜來做。春天自然少不了要以槐花為主要材料。這樣做出來的槐花，舀一勺放進嘴裡，嚼起來是粒粒幹香入味。

具體做法就是，在鍋内淋入一些食用油，放入幹辣椒蔥花爆香，接着倒入蒸好的槐花，快速用鏟子翻動，接着放入一些食鹽繼續翻炒，一直炒到槐花的表面泛着焦黃就可以盛出了。經過翻炒這一步，能夠将槐花中的水汽炒出去，吃起來既有槐花的清香，更多了一份烹炒之後的焦香。

1、洗淨瀝幹水分的槐花，在放面粉之前，還要加入少許的食用油，另外需要注意食用油與面粉的順序不能颠倒，倘若先放了面粉再放食用油，會使得槐花表面黏糊糊的。

2、蒸槐花的時間不宜過長，槐花很容易熟，這裡建議水開以後再上鍋，大火蒸5-8分鐘即可。關火以後立即從鍋中倒出來，散一散水汽。

3、建議大家蒸熟以後，試試多加熱炒這一步，一定會帶給你舌尖上的驚喜。

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