文、圖/羊城晚報全媒體記者 李鋼 實習生 陳梓珊

　　菠蘿是一種常見的水果，也會被人們用來做美味菜式。但是，如果你以為菠蘿隻能用來吃，那恐怕就小看了它。近日，由廣州市科技局、廣東科學中心、羊城晚報社聯合主辦的珠江科學大講堂第99講在廣東科學中心舉行，中國熱帶農業科學院農産品加工研究所副研究員龔霄博士帶來《菠蘿的寶藏·藏在哪》的科普演講。

　　哥倫布與菠蘿

　　說起菠蘿，就要提到航海家哥倫布。當年，哥倫布登陸加勒比海地區的一個島時，發現了菠蘿這種植物，發現當地的老百姓喜歡把菠蘿加工成各種食物，還将其用于治療外傷。于是哥倫布就将菠蘿帶回了西班牙，并且成為了西班牙貴族的奢侈品。

　　經過幾個世紀，菠蘿這一神奇的物種被傳到了世界各地，在16世紀，菠蘿傳入中國。明清時期的文學家還曾經用自己的詩詞來描述菠蘿。清代的孫元恒就寫過詩句“翠葉葳蕤羽翼奇，绛文黃質鳳來儀。作甘應似籦籠實，入骨寒香抱一枝”。

　　菠蘿和鳳梨，一樣麼？

　　菠蘿可以分為菠蘿冠、果實、質、葉、莖、芽等部分。根據中國植物志的記載，菠蘿屬于鳳梨科鳳梨屬的一種多年生單子葉常綠草本植物，菠蘿的生長周期為16個月左右，育種的時間則要長達15-30年，所以一個新的菠蘿品種的育種周期非常長。

　　菠蘿就是鳳梨，鳳梨就是菠蘿，這兩種稱呼其實是同一種植物的不同品種而已。

　　常見的菠蘿品種有5大類，分别為卡因類、皇後類、西班牙類、阿巴卡西類，再加上一個雜交類。

　　不同品種的菠蘿，外觀形态有一定的區别，甜度風味方面也會有差異。而這種差異性的存在，也讓不同品種的菠蘿具有不同的加工性能。所以，罐頭用的品種以巴厘類為主，而鮮食類的則以台農系列為主。

　　如何分辨呢？通常行業上講，那些葉子光滑不帶鋸齒、沒有肉刺、果眼比較淺而且果芯纖維化程度較低的是鳳梨，而葉子帶鋸齒、果眼比較深，果芯纖維化程度比較高的巴厘種被稱為菠蘿。

　　菠蘿不僅是水果，還是走上餐盤的菜肴。菠蘿咕噜肉、菠蘿飯、菠蘿油條蝦、菠蘿派等都是耳熟能詳的食品。

　　羊城派資料圖

　　菠蘿之所以這麼受歡迎，主要是因為它的肉質金黃、脆口多汁、清香酸甜，而且其含有豐富的營養和美味的口感。

　　菠蘿的果實裡含有豐富的植物蛋白、碳水化合物、膳食纖維，此外還有極為豐富的維生素如維生素A、維生素C，以及煙酸、葉酸、膽堿、β胡蘿蔔素等，以及人體正常功能代謝不可缺少的礦物質元素。

　　神奇的菠蘿蛋白酶

　　菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，這是一種具有神奇功效的物質，是一種天然的、無毒無害，衛生安全的蛋白酶，被公認為菠蘿中最有價值生物活性成分之一。

　　為什麼吃菠蘿的時候會這麼蟄嘴？龔霄說，這與菠蘿蛋白酶直接有關。這種酶會激活口腔上皮細胞和遊離的神經末梢中一種叫做PAR的蛋白酶，導緻口腔中的瘙癢感，但是實際上，真正起到蟄嘴作用，需要三種物質：草酸鈣針晶、菠蘿蛋白酶和有機酸。

　　菠蘿蛋白酶有平喘的作用，還可以促進手術後傷口的恢複、抗潰瘍、減少人體對抗生素的依賴，還能保護皮膚，抗腫瘤、抗炎等等，其功能之多數不勝數。

　　其中最重要的一個應用是對胃病的治療。菠蘿蛋白酶能夠水解蛋白質，把蛋白質水解成分子量更小的小肽、多肽、氨基酸。這些物質在胰腺或者消化道無法分泌足夠量的消化酶的前提下，能夠促使小腸更容易吸收，減輕我們的胃動力。

　　菠蘿蛋白酶還能夠增強身體的免疫系統，激發免疫系統産生大量的白細胞去抵抗癌細胞。最新的研究發現，菠蘿蛋白酶在對抗新型冠狀病毒方面具有很好的潛力。因為它能夠水解宿主細胞表面的受體，幹擾病毒蛋白的合成。

　　不止于此，菠蘿蛋白酶的還可以在食品工業中發揮更多的優勢。

　　在烘焙食品中，如果使用菠蘿蛋白酶改進面粉，可以降解其中的面筋，達到改善面團松弛度和面包口感的作用。在釀酒的時候，可以用菠蘿蛋白酶去提高啤酒中的蛋白質穩定性，酒體看起來就會特别漂亮，而且不會有沉澱物。

　　菠蘿可不僅能“吃” 它渾身是寶

　　菠蘿全身都是寶，它與國民經濟的方方面面有着密不可分的關系，所以說菠蘿不僅能吃，還能穿，還能用。

　　菠蘿果肉可以用于加工不同的食品，莖葉則廣泛應用于醫藥材料、日化産品、飼料工業、能源工業等領域。

　　菠蘿罐頭是最傳統的菠蘿加工産品，其中，菠蘿汁是目前市場上占比較大的加工産品。

　　将菠蘿原料通過清洗、破碎、打漿，再經過酶解、澄清、過濾、殺菌，就可以得到菠蘿濃縮汁。菠蘿濃縮汁又分為菠蘿濃縮清汁和濁汁，菠蘿濃縮清汁是直接從菠蘿中提取出來的果糖，是可替代人工甜味的糖源，它更健康、更綠色，受國際市場認可。

　　菠蘿葉纖維是一種重要的增強材料。原來，菠蘿葉纖維的剛性特别大，經過科學家們用不同的方法把它添加到樹脂産品、橡膠高分子材料中，增加這些材料的相容性，使得它們的某些特性得到增強。比如添加了菠蘿葉纖維的繩索，會變得特備耐腐蝕，不僅不容易生鏽，而且對陽光、氧氣等環境腐蝕因素都有很好的抗性。

　　廣東要建成世界級的優質菠蘿産業帶

　　根據統計，我國是世界十大菠蘿主産國之一，産量全球第二。廣東省是全國菠蘿生産大省，種植面積和總産量均位居全國之首。2021年廣東菠蘿種植面積60.9萬畝，約占全國面積的61%，總産量約122萬噸。雷州半島菠蘿種植産量占廣東省90%以上，廣東農墾湛江墾區菠蘿種植面積常年保持在17萬畝左右，産量約42萬噸，約占雷州半島菠蘿面積和産量的三分之一。

　　羊城派資料圖

　　目前，由廣東農墾建設的廣東菠蘿跨縣集群産業園擁有規劃面積25萬畝，立志建成世界級的優質菠蘿産業帶。未來，這一産業帶将堅持品種結構的優化、推廣标準化種植，提升初加工、精深加工的水平，優化營銷體系，最終推動菠蘿産業全産業鍊高質量發展。(更多新聞資訊，請關注羊城派 pai.ycwb.com)

　　來源 | 羊城晚報•羊城派

　　責編 | 高焓

　　校對 | 何绮雲

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