原 料:河鳗一條、姜、花椒、青蒜、大蒜、幹辣椒、紅朝天椒、醬油、糖、料酒、生粉、香醋。
操 作:
1、河鳗一條(賣魚的大姐直接就幫收拾好了,收拾訣竅付在後面),用姜絲、紅椒、鹽、花椒粒事先腌制30分鐘。
2、小火将大蒜片、幹辣椒、姜片爆出香味。
3、将河鳗放入鍋内,小火煎一會(我試過不煎魚,将水倒入2中燒開,然後直接放魚進水裡炖,味道沒有什麼區别,而且魚皮保持的比較好).
4、将開水倒入鍋内,水量大約蓋過魚即可,調成大火。
5、加入三湯匙醬油。
6、加入一湯匙白糖。
7、料酒一湯匙料酒,之後轉小火蓋鍋蓋,炖45分鐘左右。
8、将事先調好的水澱粉調入湯中,收濃湯汁。
9、放入青蒜,炒香,出鍋前,稍許放一點點香醋提味兒。
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