中藥課堂：菱角（上）
“食在廣州，味在西關”，如果說廣州是美食天堂，那麼西關（今荔灣區大部分地域）無疑是這個美食天堂的核心。西關是廣式點心的發源地，也是美食紮堆之地，這裡的美食獨具特色，橫街窄巷處處掩藏着各種人間美味。
西關美食之多，遠近馳名，其中最能代表西關的特色美食，非“水菱角”莫屬。話說，以前老廣們每逢中秋佳節前後，都會前往泮塘，一嘗菱角的滋味，然而，菱角屬于夏秋時令水生植物，賞味時限較短。如何讓廣府“老饕們”一年四季都能嘗到菱角的滋味，家住西關的王婆婆突發奇想，用大米磨成米漿，在開水中将米漿用筷子快速涮成一個個逼真的“菱角”，煮熟後放入用蝦米、瑤柱、臘味、腩肉、花生制成的湯底，拌上炒香的姜絲、大頭沖菜和肉絲，一碗香氣四溢，爽口粉嫩的“水菱角”就此誕生，外形和口感與菱角幾可亂真。
好了，那到底是什麼原因，讓老廣們對泮塘的菱角如此趨之若鹜呢？且聽下回分解……
今日推薦：泮塘秋色，濃濃廣味，一款老少鹹宜的滋潤甜品——椰汁奶芋水菱角。
材料：
椰汁奶适量，芋頭350克，水菱角150克。
做法：
（1）芋頭去皮切小塊，與水菱角上鍋蒸熟。
（2）水菱角蒸熟後去硬殼（能買到新鮮去殼的更方便）。
（3）小鍋加水煮開，放入水菱角和芋頭，大火煮5-10分鐘，最後調入椰汁奶即可。
專家點評：
古時，江南女子秋日的娛樂活動之一便是在湖中泛舟“采菱”。菱角，《随息居飲食譜》載：“鮮者甘涼；老者風幹，肉反轉嫩；熟者甘平，充饑代谷，補氣厚腸”，蒸制能減低菱角的寒性，果腹代餐而不傷脾胃。芋頭，“煮熟甘滑，利胎補虛滌垢，可葷可素，亦可充糧”。搭配香滑的椰汁奶，成就一碗香甜濃郁的糖水。每當享受這香滑味道，親情、鄉情、往事是否已然走入你的心間。
小貼士：
（1）菱角，“（生）多食損陽助濕，胃寒脾弱人忌之；（熟）多食滞氣，胸腹痞脹者忌之”。
（2）芋頭，“脹滿勿食”；因此，罹患胃病、痰濕體質、血糖升高者不作推薦。
本期當值藥師：
向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒别，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。
每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！
【記者】嚴慧芳
【作者】 嚴慧芳；廣東省中醫院
【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方号~自營号~日報專刊自營号~每日一膳
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