秘制拌土豆片。今天咱們來做一個超超超超好吃的,甜辣的口感與脆脆土豆片特别相配。裡邊的孜然粒是點睛之筆。土豆切片大概硬币的厚度就可以了。土豆片給它泡一下水,去一下多餘的澱粉。現在來處理一下孜然粒,一定要這種整粒的孜然,孜然面的味道沒有這個濃郁。主要孜然粒偶爾一顆嚼在嘴裡。孜然粒在這道菜裡絕對是靈魂。不用擀的特别細,把它碾開就可以了。開咱們下入土豆片那種,你看土豆片明顯變色就可以了,像那種脆脆的口感。豆皮撈出過涼。起鍋燒油來一勺豆瓣醬,這個豆瓣醬一定要炒透,不然會有一種怪味。炒透之後倒入孜然粒,多來1.0卡糖。生抽再少來一點蚝油,多少許的白芝麻,炒熟關火倒入土豆片拌勻即可。拌個五香豆腐絲、蔥白絲,加入辣椒油,一點點的鹽D卡糖,還有松鮮鮮即可。抓拌均勻裝盤,豆腐絲就是拉面店那個味。土豆片夾馍夾餅,都可以來上一口,太像了。尤其是咬到孜然間的時候,土豆都沒想到它居然能跟孜然這麼相配。
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