1、黃鳝兩斤,去腸肚、剔去骨刺、斜刀切成片,洗淨血污,用鹽把鳝魚碼一下,去除表面的粘液後在沖洗幹淨瀝幹水分,然後在用鹽碼一下,沖洗幹淨瀝幹備用。
2、生姜切絲,大蒜切小片、紅椒一個切片。
3、蒜苔摘洗幹淨。
4、準備郫縣豆瓣醬适量,幹花椒一把。
5、炒鍋倒多一些的油,大火燒至八成熱。
6、下入鳝片爆熟,輕輕炒動使其受熱均勻,爆的時間不用很長,隻要看到魚肉顔色變白,即可撈起濾去油份。
7、炒鍋留底油,大火燒熱。
8、然後放入郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、紅椒炒香。
9、倒入爆好的鳝片炒開,加入一勺鹽、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均悶5分鐘。
10、倒入蒜苔,翻炒數下後加入少許雞精、紅椒即可起鍋裝盤了。
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