1、伍仁月餅的制作方法,油加入轉化糖漿加入堿水攪拌2分鐘左右,低筋面粉過篩,放入攪拌好的糖漿水中,攪拌成面團,冰箱冷藏1個小時,将五仁餡料分成等分的劑子,面皮和餡料的比例是3:7,可根據個人的口味适當調整,用面皮包住餡料,模具放些面粉,防止粘住,壓成的月餅放入烤盤中,烤5分鐘定型,再刷兩次蛋清。冷卻後再放入烤箱烤制15分鐘。
2、廣式蛋黃蓮蓉月,先将糖漿加熱,熱糖漿中加入堿水,再加入豆油不停攪拌至均勻,放涼備用,過篩後的面粉,一點點倒入糖油漿,用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時,醒好的油面團拿出,分成30克每個的小面團,蓮蓉餡分成60克每個的圓子,蛋黃上噴一勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃,取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓後放入模具中按壓,制成的月餅生胚,将月餅表面噴适量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼,雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關火。
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