1、瘦豬肉洗淨,剁成肉餡。豆角切成小丁。黃花菜和粉絲用開水泡一刻鐘。大蒜切成末。幹辣椒切成辣椒圈備用。
2、泡好的黃花菜切成段。粉絲切段。
3、鍋裡放油燒熱,下蒜末,煸出香味後放肉餡,略放點鹽,待肉餡八成熟時放入幹辣椒和豆角,翻炒一會,将黃花菜和粉絲一起放入,炒上兩三分鐘,再加入适量鹽,餡這就炒好了。
4、将剛沸騰的開水一點一點地加到米粉裡,邊加邊用筷子攪拌,待粉裡沒有顆粒時開始揉面,揉成一個光滑的面團,并将面團搓成一個個小劑子。
5、取一個劑子,用壓粑闆将其壓成圓形的粑皮,包上已經炒好的餡,包法和包平餃子一樣。
6、蒸屜上刷一層油,包好的蒸米粑立着放在蒸鍋裡,用粽葉或者青菜葉把每個粑隔開,以防粘連。
7、大火蒸20分鐘。要判斷有沒有蒸熟,用手指蘸一點涼水,觸摸粑皮,看是否粘手,隻要粑皮到了光滑不粘手的程度,說明蒸熟了。
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