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蘿蔔粄的由來

美食更新时间:2024-11-28 11:01:40

　　1、蘿蔔粄（bǎn），據說由千百年前客家人原為華北麥作區居民，以馍、餃子、面條等面食為主，南遷後限于稻作環境，改成食米，便以米粉做成北方面食來借此追懷祖先及解思鄉情，于是蘿蔔粄看起來就像超大号的餃子。

　　2、蘿蔔粄的做法：蘿蔔洗幹淨，用檫子檫成細絲。蘿蔔絲放鍋裡頭，加稍沒過蘿蔔的水，用大火焯至斷生，撈起來，瀝幹水分。鍋裡翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油調味，香氣出來後，把肉類盛起來。熱鍋、烘香蝦皮，加入青蒜、芹菜翻炒。把肉重新加進去，瀝幹水分的蘿蔔絲也加進去，白胡椒加進去調味。以上都翻炒均勻後，盛起來備用做餡料。粘米粉和糯米粉連同洗幹淨的艾葉，加入清水，攪拌均勻，和成不能流動的面糊即成。蒸屜裡，鋪上洗幹淨的芭蕉葉，把面團放上去，大火蒸個20分鐘。面團趁熱取出，反複揉搓。趁熱分成小劑子，包上餡料，置于洗幹淨的樹菠蘿葉子上。上爐蒸20分鐘就成了。

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