涼面又稱冷面，也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，起源于唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。世界上不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。

主料用到的是新鮮的面條，新鮮面條有粗點和細點的，都是可以用的，隻是在煮的時候，粗一點的會比細一點的煮的時間略多個幾十秒。

輔料用到的是豆芽，豆芽主要是起一個鋪墊的作用，和涼面一起吃口感也非常不錯；市場上賣的涼面喜歡用豆芽和黃瓜打底，二種做出來味道都不錯，關鍵是二種的成本都不貴。

這個是調味料需要用到，姜，蒜，蔥，生辣椒

這是熬好的雞湯，相對于常規的做法，有了雞湯的加持，普普通通的一碗涼面在味覺上有一個質的升華。我用的童子雞不敢久煮，所以這是一碗隻有幾分鐘精華的雞湯。

如果有時間，用雞架骨加上豬筒骨來煲一下湯，用煲久一點的湯頭來做涼粉汁，味道更加的鮮美。

涼面一定要先蒸後煮一下，經過蒸煮以後，面條所含的堿會散發出來，做出的面條顔色會比較好看。市售有些涼面沒有經過蒸的環節，後期就會用到上色的方法；上過色的涼面看上去黃得很不自然。

涼面一般是蒸鍋上汽以後放進去，隔水蒸五分鐘。

蒸好以後，直接将面條放到蒸鍋的水中，再煮一分鐘左右。

煮好的面條夾出以後放在蒸屜上，放得時候盡量抖散一點放，我的蒸屜有點小不太好放。

刷上食用油以後，讓涼面自然冷卻。冷卻以後将涼面抖散。

開始煮豆芽了

豆芽很容易煮熟，我選的是這種比較細的綠豆芽，煮不了幾分鐘就熟了。

現在開始做調料，先将蔥花切碎

然後将蒜成碎末，蒜末和姜末是做姜蒜水用的。

姜也切成碎末

生辣椒切碎末，生辣椒比較辣，如果不是太能吃辣可不放或少許。

再拍點碎的炒過的花生，放在涼面裡，除了吃到面條的滑還能吃到花生的脆，如果沒有炒花生，用芝麻也是可以的

姜末和蒜末放一點，然後加放适量的雞湯浸泡做成雞汁。泡多一會，姜蒜的味道釋放出來會更香。

先将打底的豆芽放在碗底

再加入涼面。

放姜蒜水，姜蒜是腥辣之物，依個人口味來放。喜歡味重的可以多放一些。

加入适量生抽

再加陳醋

加入适量香油

加入白糖，涼面要突出的是一個酸甜味，所以白糖可以适量多放一些。

加入适量蔥花

​加入花生碎

按個人的辣度來加生辣椒

油辣椒是重點，涼面是一定要放的。油辣椒的做法之前有分享，需要的朋友可以在以往的文章裡找。

當當當當，一碗不同有雞湯加執的雞汁涼面登場了；是不是色香味俱全呢。

用筷子拌一拌，香氣馬上就竄出來了。

我就不客氣了，朋友們。想做的就試試嗎，夏天吃真的很爽。

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