一個飯桌上總是少不了魚，一道好的菜，都在于魚新鮮不新鮮，别人一看一吃就能感覺得到，那麼冷鍋魚是什麼意思呢，是在冷的鍋裡？還是什麼，本期川菜文化，一起來了解正宗的冷鍋魚做法。
冷鍋魚的特色在于魚的鮮，店堂裡有一隔着玻璃幕牆的操作坊，顧客隔着玻璃選好魚，還可觀賞廚師如何在兩分鐘的時間裡現場分步宰殺，将一條鮮活的花鲢魚切片；
材料需要姜、蔥、蒜、白糖、鹽、雞精、郫縣豆瓣
（最好是超市裡買的袋裝鵑城牌）、魚調料一包（超市裡有很多種：什麼冷鍋魚、泉水魚、麻辣魚等等都差不多的）、花鲢魚（根據吃的人多少自己看着辦，最好在市場裡讓賣魚的幫你切成片）
操作
魚加芡粉、少量酒、胡椒腌制。油（略多一點才好吃）燒辣下蔥、蒜、花椒、豆瓣半袋、糖少許、魚調料一包、鹽适量翻炒成金黃色，加适量水熬開加雞精，下魚小火煮熟翻盆，撒上蔥段、芹菜段就ok啦。吃得特别辣的可以另外再用油适量，燒熟後下幹海椒、幹花椒炒香（不要胡了）淋在魚上就好了。
其它做法
1、将魚收拾幹淨以後，切成大塊，用腌魚調料腌制。魚頭對剖，魚肉最好切成片，我嫌麻煩就直接切大塊了。
2、将炒鍋燒熱放入油燒至8成熱（冒煙），我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，可以炒菜也可以做火鍋，保溫效果也不錯，放入豆瓣炒香。
3、再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香。
4、加入骨湯燒開，如果沒有骨湯用開水替代也可以，滋味會差一些，加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道。
5、湯煮開以後轉小火加蓋稍微炖煮一會兒，讓佐料的味道釋放出來。
6、将魚塊放入湯中煮斷生，關火，放入芹菜段即可上桌，吃的時候用魚湯（怕辣的撇去浮油）加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及适量鹽、雞精蘸食，将魚吃完以後可以涮其他菜品。
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