鐵皮石斛是傳統名貴滋補中藥九大仙草之首。石斛藥用曆史悠久，藥用成分既豐富又均衡，能治療多種疾患。可你知道石斛的功效與作用及食用方法有哪些嗎？本期飲食文化來為你解析。

　　石斛的作用

　　胃陰虛及熱病傷津證。本品長于滋養胃陰，生津止渴，兼能清胃熱。主治熱病傷津，煩渴、舌幹苔黑之證，常與天花粉、鮮生地、麥冬等品同用，如《時病論》清熱保津法。治胃熱陰虛之胃脘疼痛、牙龈腫痛、口舌生瘡可與生地、麥冬、黃芩等品同用。腎陰虛證。本品又能滋腎陰，兼能降虛火，适用于腎陰虧虛之目暗不明、筋骨痿軟及陰虛火旺，骨蒸勞熱等證。腎陰虧虛，目暗不明者，常與枸杞子、熟地黃、菟絲子等品同用，如石斛夜光丸（《原機啟微》）。腎陰虧虛，筋骨痿軟者，常與熟地、山茱萸、杜仲、牛膝等補肝腎、強筋骨之品同用。腎虛火旺，骨蒸勞熱者，宜與生地黃、枸杞子、黃柏、胡黃連等滋腎陰、退虛熱之品同用。

　　石斛的功效

　　秦漢時期的《神農本草經》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補五髒虛勞羸瘦、強陰、久服厚腸胃”；成書于一千多年前的道家醫學經典《道藏》将鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首；李時珍在《本草綱目》中評價鐵皮石斛“強陰益精，厚腸胃，補内絕不足，平胃氣，長肌肉，益智除驚，輕身延年”；民間稱其為“救命仙草”現代的鐵皮石斛的莖能夠清熱生津，消炎止痛，清潤喉嚨，對治療嗓音嘶啞有很好的療效。石斛具有良好的抗疲勞，耐缺氧的作用。藥房裡面的鐵皮石斛，品類衆多，價格便宜，往往是以水草充當，國内隻有少數幾個大品牌能夠買到真正的鐵皮石斛，以福臨門鐵皮石斛和同仁堂這兩個老品牌為代表，最為正宗。同仁堂價格最貴，包裝較為漂亮，适合用于送禮。

　　食療價值

　　蘭科草本植物環草石斛、馬鞭石斛等多種石斛的莖。産于西南和廣東、廣西、安徽等地。多在秋季采收，幹燥切段，或鮮用。

　　[性能]味甘，性微寒。能養陰清熱，益胃生津。

　　[參考]含石斛堿等生物堿，粘液質、澱粉等。

　　有一定解熱鎮痛作用；能促進胃液分泌，助消化；有增強新陳代謝、抗衰老等作用。

　　[用途]用于熱傷津液，低熱煩渴，舌紅少苔；胃陰不足，口渴咽幹，嘔逆少食，胃脘隐痛，舌光少苔；腎陰不足，視物昏花。

　　石斛的食用方法

　　石斛醬鴨是平時常見的一種食用方法。還可以泡酒。炖肉可以當輔料添加。炖食豬肉、雞肉時，可加入10-20克石斛，經常食用，可改善貧血症狀。煮水當茶喝，而不是用開水泡着。通常，石斛一次要煮6~10分鐘，注意要用文火，煮沸時間短，水開後要馬上喝，邊喝邊添水，石斛水顔色最深的時候是營養最豐富的時候，這個時候的水一定不要浪費。通常石斛水會經曆一個由淡到濃再轉淡的過程，餘味也很綿長。治療肺結核，可将鴨内洗淨炖30分鐘後加入石斛、百合，再煮15分鐘，加鹽，味精适量即成。也可将石斛用布包好，與粳米、豬瘦肉一同入鍋，加水适量，旺火燒開後轉文火煮成稀粥，加食鹽調味後食用，同樣可收到治療作用。

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