家釀好酒：自己家如何釀造白酒？-tft每日頭條

家釀好酒：自己家如何釀造白酒？

美食更新时间:2024-08-06 07:10:49

　　随着大大小小的企業被爆出各種各樣的肮髒黑幕，很多人都開始為生活的方方面面開始擔憂。若是買到了假的白酒，對于身體其實也有着很大的傷害。

　　那麼，本期白酒文化小編教你自己家釀造白酒。

　　自家釀酒存在的主要問題是設備、發酵劑（酒曲）、基本工藝，至于原料一般農貿市場或超市都能買到。如果想做度數高一點的話，對蒸餾器要求可能要高一點，可以買一個帶柱（塔）的，其實家用設備、發酵劑（酒曲）在網上基本都能買到，工藝呢一般在買設備是廠家也會提供。

　　紅薯啊，土豆啊，以及綠豆什麼的，不同的原料用的酒曲不同。自家釀的酒其實很好喝的，我家的酒在我們那個小鎮都是出了名的，後來由于我老爹覺得成本太高又太累所以就不做了。好懷念鏟酒糟時那種酒香和瀑布汗，好懷念老爹在火堆裡烤的土豆。

　　做法：

　　1、粉碎攪拌将玉米芯曬幹後，碾成細末，篩去渣滓，将粉末加溫水攪拌均勻，直至用手控原料有水分感，但不結團為宜。

　　2、蒸熟糖化原料上蒸籠前，先空籠蒸一下，待蒸汽上升5分鐘後，把拌好的原料放入籠内，待蒸汽穿過該層後再上料一層，這樣依次上到籠口，待蒸到收汗松泡為止，約需4小時。待料蒸熟後，出籠攤涼使料溫降至35℃左右時拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻後，将其裝入缸或木桶内，料溫以30℃為宜。經糖化18小時～20小時後，即可提出。此時料溫可達41℃～45℃。

　　3、發酵處理為了更好地發酵，出缸後再配少許紅糟及2公斤血粉，待料溫降至30℃後，再重回缸或桶内發酵升溫，到第7天出缸時，料溫已降到27℃～28℃，這時可提取進行蒸餾。

　　4、蒸餾出酒一般都要先讓空甑蒸汽上升後再投料。由于玉米芯粉碎發酵後比較粘糊，難以透氣，因此必須采取先上1層料，待氣流上升穿過該層後再投1層料，這樣才能使蒸汽順暢。最後甑面加封，汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中，開始要旺火猛攻，中期保持火溫。最後用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。

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