醬牛肉誰不愛，自己做起來也并不麻煩，而且原料清晰明了不用擔心吃進去不知名的添加劑。 配個料汁蘸着吃做下酒菜，或是配個燒餅夾上都是極好的

By 茜家手作

用料

• 牛腱子 1kg
• 大蔥 半根
• 姜 30克
• 料酒 20克
• 食用油 20克
• 醬料
• 生抽 150克
• 豆瓣醬 60克
• 冰糖 15克
• 鹽 20克
• 香料
• 八角 2個
• 香葉 4片
• 桂皮 1塊
• 草果 1個
• 花椒 3克
• 小茴香 3克
• 良姜 1小段
• 丁香（可不放） 3粒
• 陳皮 1瓣

做法步驟

1、先把材料準備好，以免過程手忙腳亂的

2、香料用布袋裝好，水洗幾遍，溫水泡幾分鐘，去除碎末和苦味

3、牛肉冷水泡2個小時，去一下血水，新鮮的可以少泡一會兒 牛腱冷水下鍋大火燒開，一邊煮一邊用油隔撇去浮沫，劃重點❗️此處很重要。時不時翻動一下把下面的翻上來，至很少有浮沫出現

4、撈出牛肉，用紗布過濾一下，這步得到一份高湯了，用這個醬肉，牛肉味兒更足

5、鍋中燒油倒入姜蔥炒至兩面都微黃，倒入高湯中，餘油留在鍋内

6、下入蔥伴侶豆瓣醬炒香，再加入生抽出香味，倒入高湯鍋中

7、鍋内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，鹽。煮開後淋入料酒，嘗下鹹淡，要比正常口味重許多才可以，不然肉會不鹹

8、小火微滾的狀态蓋蓋子留一條縫，煮一小時後用筷子戳一下，能戳透就可以了。這個時間就根據自己的肉大小來看，熟後關火蓋蓋焖至微溫。

9、撈出肉至一個合适的盆中，過濾掉湯中的渣子，料包也撈出。湯倒入盆中浸泡過夜，，夏季入冰箱。料包可以冷凍起來再用一次。煮完水大約還有1400克，此時鹹淡正好。 水量不必苛求十分精準，做過一次就知道自己的口味了，嘗着放就可以

10、第二天肉撈出後就是一鍋老湯啦，我會再燒開一次過濾一次，放入這樣的盒子裡冷凍。下次再加入新的高湯中，越鹵越香。如果要做素菜就分出去，素菜的湯就不用保存了

11、想要調個料汁的，可以參考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一點鹵湯

小貼士

1.下次再做時醬料類可以根據肉類酌情減少 2.香料重要，但是并不是非要一個配方不可。我有時候也會買成品香料包，都不錯的。 3.新湯建議做牛肉，會為你的老湯打一個很好的基調 4.我的鍋是買的肚子大個頭高的湯鍋，很适合家庭鹵肉 5.肉一定要涼了切，不然沒法切的漂亮會容易散 6.吃不完的肉可以加點鹵湯裝好冷凍起來，一個月沒問題

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