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怎樣炒白菜不出水又好吃

美食 更新时间:2024-12-23 18:12:00

怎樣炒白菜不出水又好吃(炒白菜時2個步驟很關鍵)1

冬天吃得最多的蔬菜,大概就是白菜了,白菜适合在冬天生長,在自然氣候條件下生長的白菜水分充足、清脆可口。白菜的吃法很多,包餃子可以用來剁餡,然而白菜大多數還是炒着吃或者炖着吃,比如說醋溜白菜、剁椒白菜,或者白菜炖豆腐。先不說炖着吃,就來說說炒白菜吧!白菜屬蔬菜一類,衆所周知,炒蔬菜類的食材有一個條件就是食用油的用量大,尤其是素炒。白菜是很費油的,用為大火重油炒出來的白菜才好吃,另外就是很多人在炒白菜時,傾向于使用豬油。我倒是不介意,葷油素油都可以吃,隻不過讓我介意的是炒一盤白菜放上兩勺油,這個油量也太大了點吧!好吃是好吃,就是一盤白菜下肚,需要吃進去多少的油,好吃的菜肴不能經常吃,還真是有點可惜。

怎樣炒白菜不出水又好吃(炒白菜時2個步驟很關鍵)2

有的人說“美食和營養健康有時候是相互矛盾的”,如果一味的講究健康和營養,因此而吃不到美食是不是有點太讓人遺憾了。為了滿足自己的味蕾,有時候多動動歪腦筋還是不錯的,至少在吃得好的同時還吃得健康營養,這樣又何樂而不為呢?我也是摸索了一段時間以後,才發現原來炒蔬菜類的食材并不一定要油量大才好吃,掌握正确的方法,用正常的油量就能炒出好吃的蔬菜。這個當然不是焯水以後再炒了,焯水以後,有的蔬菜口感會打折。其實對于菜梗和菜葉分明的蔬菜,就在2個關鍵步驟上下點功夫,蔬菜就能炒出來好吃不費油,下面就來看看我怎麼炒白菜的吧!

怎樣炒白菜不出水又好吃(炒白菜時2個步驟很關鍵)3

食材:白菜五六片、紅辣椒2個、蔥一小段、蒜瓣2顆、生姜一片、一湯匙清水、碗中放入半湯匙澱粉,加水攪拌均勻,兌成水澱粉。

制作步驟

第一步,将白菜的葉子和菜梗分離,先來處理菜梗,用刀背将白菜的菜梗好好拍打一下,把菜梗的内部組織拍得松散開來,然後切成塊狀。

怎樣炒白菜不出水又好吃(炒白菜時2個步驟很關鍵)4

第二步,将白菜的葉子稍微切一下,放在盤中備用,把蔥姜蒜和幹紅辣椒切成碎末,放在小碟中。

怎樣炒白菜不出水又好吃(炒白菜時2個步驟很關鍵)5

第三步,開火坐鍋,鍋中加入一湯匙半食用油,油熱以後放入蔥姜蒜、幹紅辣椒炒出香味,然後倒入白菜梗。

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第三步,調大火,快速翻炒菜梗,一邊往鍋中撒入一湯匙清水、,一邊快速翻炒白菜梗,約摸一分鐘左右,白菜梗差不多斷生了,加入半湯匙陳醋。

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第四步,往鍋中加入白菜葉,繼續用大火翻炒,約四五十秒鐘,白菜葉變軟斷生。

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第五步,加入三分之一湯匙鹹鹽、少許雞精、一湯匙老抽,淋入水澱粉,翻拌上十來下,就可以關火了。

怎樣炒白菜不出水又好吃(炒白菜時2個步驟很關鍵)9

炒白菜完成,出鍋裝盤準備開吃。這樣炒出來的白菜脆嫩可口,出水少,而且油量不大,吃起來不膩。炒白菜時,2個步驟很關鍵,做對了,白菜炒出來脆嫩可口不吸油,下面來劃一下重點,看看哪兩個步驟需要下功夫。

怎樣炒白菜不出水又好吃(炒白菜時2個步驟很關鍵)10

1、在切白菜梗這個步驟上,切成塊之前,先用刀背将它拍打拍打,這樣白菜梗内部組織變散,下鍋能更快變熟也更容易入味,減少鍋中停留的時間,可以減少油量的吸入。

2、炒白菜梗這個步驟也很關鍵,一邊大火快炒,一邊灑上一些清水,一定要用灑的,不要一股腦兒全倒進去,同時要保持大火。火力大,灑進去的水分會很快燒幹,同時能夠幫助菜梗斷生,減少油量吸收。

以上就是我炒白菜總結出來的心得,這樣炒的話,葷油素油都脆嫩好吃,出水不多也不吸油,有時間你也可以試試哦!

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