冬天的腳步是越來越近了，再過1周就立冬了，天氣也漸涼，就想吃火鍋。每年到這個時候，我家最常吃的就是火鍋了，一家人圍坐到桌前，吃着熱氣騰騰的肉，菜，真是美極了！

說到火鍋，南方的朋友叫它“打邊爐”，雖然都是通過鍋子來涮着吃，但是南方北方的“火鍋”還是有一些區别的。下面我來簡單的說說他們的區别，也對一些地方“火鍋”的差異，有一些了解。

北方人吃火鍋，一般是牛、羊肉，白菜，生菜，茼蒿，空心菜等一些很容易熟的蔬菜，還有土豆，紅薯，豆腐，粉條這些比較常見。用來調味是各種蘸醬，蘸醬也有很多種，麻醬，腐乳，韭菜花醬等，湯底則一般有大骨湯、雞肉湯等清湯，還有喜歡麻辣的朋友，會吃麻辣鍋底。

而像廣東人口中的“打邊爐”，食材則更加的豐富，會有雞片，鴨片，魚片，豬肝，魚丸等，海鮮類也多，甚至還有蛇、狗肉，而且他們講究原汁原味，所以蘸醬類的很少，一般以沙茶醬為主，也可以用豆腐乳與生抽作蘸料。 對于湯底更是講究，多以海鮮類和各種煲湯的藥材一起，最後吃完肉、菜，會連同湯都喝掉，美味又大補。

作為北風人，還是習慣于北方的火鍋。而且我家吃火鍋，鍋底也喜歡清水加些蔥姜，就算作是鍋底了，所以，這樣的火鍋，蘸料才是靈魂。說道蘸料，就像火鍋店，蘸料都不下20幾種的，剁椒、紅椒、蔥、蒜、香油、麻醬、腐乳、花生碎等等，可以用自己喜歡的口味來随意搭配，20幾種單品，組合搭配下來，口味也超萬了吧，（數學好的朋友可以算一算）。不過搭配雖多，但也是有普遍人都喜歡的口味，比如生抽香油、麻醬腐乳、麻辣蘸醬。我吃火鍋的話，一般喜歡的是，麻醬腐乳，也會再嘗試一些麻辣的。不知您喜歡什麼蘸醬呢？

在外面吃火鍋湊的是一份熱鬧，在家中吃火鍋更能吃出幸福溫暖的感覺，因為火鍋的參與感更強，一家人圍桌在桌邊，自己動手，看着喜歡吃的食物在鍋中沸騰，那種期待的心情，以及熟了之後，撈起食物的成就感，吃到嘴裡的滿足感，都讓我們深切的感覺到，一家人吃一鍋食物的幸福。天涼了，吃過火，不僅暖胃，還讓家人心都暖暖的。

說了這麼多，是不是突然也想吃火鍋了呢，我們是否能在家中做火鍋？答案是，當然可以了，一般火鍋隻要有電熱爐，電磁爐，電陶爐或者卡式爐這樣的就可以，即使沒有這些，用天然氣爐竈也是沒問題的。接下來，就是要準備好各種食材了。因為火鍋最可愛的特點就是，幾乎什麼食材都能往裡面放的，所以關于食材，就喜歡吃什麼就準備什麼吧。

首先是鍋底：上面也有提到，鍋底可以有市面上出售的各種袋裝底料，也可以自己在家做比如骨頭湯、雞湯等鍋底。但是我偏愛的是，清水鍋底。因為這個最簡單，也叫“懶人鍋底”。幾片姜、幾瓣蒜，幾條蔥段就可以。

接着是火鍋主材：這個鍋底的吃法，是先吃肉，一般的話，用羊肉片或者牛肉片，秋冬季天冷，進補的話就可以選擇羊肉。所以，用懶人鍋底做火鍋的話，我們就一定要備好幾盒牛羊肉片了。

火鍋有肉有菜才完整。吃火鍋，喜歡吃肉的朋友會認為肉是主角，但是也一定會有菜，沒有菜吃火鍋會吃膩。而且有葷有素，才食合理的飲食。所以，菜對于吃火鍋也是必不可少的。我們經常會選一些燙一會就可以熟的新鮮蔬菜，比如白菜葉，生菜，茼蒿、油麥菜等。

還有一些，菌菇類，比如木耳，香菇，其他類型的蘑菇都可以，還可以提升鍋底的鮮味。對于香菇，我們可以前面就放進去，對于容易熟的一些菌菇類，比如金針菇，就可以随吃随燙了，一般不到1分鐘就熟。

對于比較有争議的食材，比如香菜。如果有家人或朋友不喜歡吃香菜的，我們就可以盡量後面再涮了，或者直接不要準備。

我最喜歡吃的是，塊根類蔬菜，比如紅薯、土豆、蓮藕等，對于紅薯土豆，切的片不要太薄，因為如果煮的不及時撈出，就容易化掉。

豆腐類也是火鍋常見的食材，嫩豆腐，老豆腐，凍豆腐，吃火鍋都好吃。我今天隻備了凍豆腐，動過以後豆腐的紋理變得粗糙，吃起來很有嚼勁。這些就是我今天準備的肉，菜，當然還有很多很多合适做火鍋的食材。不知您最喜歡吃什麼呢？

說完了火鍋食材，那清水鍋底火鍋的靈魂，蘸料才是重點，我用了買的現成搭配好的麻辣料，以及家中自己制作的麻醬腐乳料。可辣可不辣，沒有鴛鴦鍋，就全靠蘸料來解決了。

不知道您是否也喜歡這清水鍋底的“懶人鍋底”呢？其實也可以叫羊肉鍋底，因為我們是先涮的肉，讓清水變成羊肉湯，後續的菜有了這樣的鍋底，也才更加的好吃。天冷了，火鍋吃起來吧。

對于不喜歡清水鍋底的朋友，可以看看下面幾種家常鍋底吧，雖然制作比較耗時，但是真的很美味。

●魚湯底：可以把魚肉片下來，吃火鍋的時候，涮肉片，剩餘的骨頭和殘留的肉放入湯中，放姜、紅棗、枸杞、大蔥，熬成白色的魚湯後取出，就是魚湯底。

●大骨湯底：用大骨頭棒子，放入清水鍋中，放入蔥姜，熬成骨頭湯來做底料。

●雞湯底：就是用雞塊，炖成雞湯，底料取雞湯就可以了，一般吃雞湯底，盡量搭配菌菇類的涮菜。

火鍋的分享就到這裡了，現在天也冷了，特别合适吃火鍋，不知您喜歡什麼樣的火鍋食材呢？不如今晚就準備起喜歡的食材，和家人一起圍坐桌邊，來吃暖和的火鍋吧。非常感謝您的觀看，我是“陽陽小廚的美食記”，如果您喜歡我的分享，請關注“陽陽小廚的美食記”，每日會有各種美食發布，歡迎您來交流。

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