大家好，我是老王，今天給大家分享炒豬肝，豬心怎樣做才色香味俱全。出去吃飯看見人家做得好，我們自己回去一做就變味了，找不到原因？接下來就請仔細學習吧！
炒豬肝：
主料：豬肝150克。
配料：水玉蘭片35克，粉芡、水木耳各15克，雞蛋半個，馬蹄蔥、蒜片各10克，姜米5克。
作料：味精1.5克，料酒10克，鹽水5克，醬油15克，鮮湯100克，植物油300克（實耗60克）。
制法：①将豬肝洗淨，切成5厘米長、2厘米寬、2毫米厚的片。雞蛋打人碗内，放入粉芙攪成糊，将豬肝放入抄勻。②鍋放旺火上，添油燒至七成熱，将豬肝散開下鍋，用勺膛開，待豬肝收縮變色、起亮，起鍋淮油。鍋内留餘油15克放火上，先下蔥、蒜、姜炸一下，再下玉蘭片、木耳煸炒，加入作料。.煮沸，将豬肝倒入炒勻，盛盤即成。
炒雞冠豬肝：
主料：豬肝250克。
配料：粉芡15克，蔥、蒜片各10克，黃花椒50克，木耳25克，姜米5克，雞蛋1個。
作料：料酒10克，味精1.5克，醬油15克，鹽水5克，鮮湯4勺，植物油500克（實耗75克）。
制法：①豬肝洗淨，放墩子上裁成塊，片成3厘米厚，順長每隔7毫米切14毫米深一刀，每六刀切透，呈4厘米寬的條，再把條橫過來頂刀切成長4厘米、寬3厘米、厚3毫米的雞冠形狀塊，放碗裡加人雞蛋，粉熒拌勻。②鍋放旺火上，添油，油熱七成下入豬肝，用勺蹬開，見豬肝變色、起亮，起鍋灌油。鍋内留油少許，仍放火上，倒入配頭煸炒幾下，下作料添鮮湯，放入豬肝，翻三四個身，勾流水芡，盛入碗内即成。
特點：色柿紅，肝鮮嫩。
炒豬心：
主料：豬心250克。
配料：雞蛋半個，粉末15克，蒜片、馬蹄蔥、水木耳、青豆各10克，姜米5克，水玉蘭片50克。
作料：醬油、料酒各10克，味精1.5克，鹽水5克，鮮湯75克，植物油500克（約耗60克）。制法：①将豬心嘴切去，用刀從中間一沖兩半，洗去淤血，去掉白筋，放墩子上，片成3厘米長、2厘米寬、2毫米厚的薄片。用雞蛋、粉芡、醬油攪成糊，把心片放入炒勻。②鍋放旺火上，下油，燒七成熱，将心片散開下鍋，用勺膛開，見心片收縮、變色，倒入漏勺内灌油。③鍋内留油15克，仍放火上，下入蔥片、蒜片、姜米、玉蘭片、木耳、青豆煸炒，随下味精、料酒、醬油、鹽水、鮮湯，倒入炸過的心片，抄勻，勾人流水熒，沸起，即可盛入盤内食用。
特點：心片嫩脆，煨汁亮油。
我是生活的美好态度
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