淡糟香螺片特點，閩菜着名刀工菜之一-tft每日頭條

淡糟香螺片特點，閩菜着名刀工菜之一

美食更新时间:2024-08-06 07:13:21

　　每一種菜系，都會有它獨特的菜肴，而菜系中分工明确，并不是說什麼菜是第一，那其他菜就排不上，本期閩菜文化，就要來介紹閩菜著名刀工菜之一：淡糟香螺片，讓我們一起來看看它的特點，一定不會失望的。

　　淡糟香螺片，福州市漢族傳統名菜，屬閩菜系，雪白的螺片淡妝着殷紅的糟汁，舒展似花，令人歎為觀止。将香螺肉尾部切除，切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下撈起。将冬筍片下鍋過油後撈起，将蒜米、姜末下鍋煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和過油香菇片，倒入用上湯、味精、白醬油、芝麻油、濕澱粉調成的鹵汁燒沸芡勻，放入氽好的螺片，翻炒即成。雪白的螺片配上殷紅的糟汁，脆嫩鮮爽，馨香淳美。

　　本品是福州獨具地方特色的名菜，亦為閩菜中着名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妝着殷紅的糟汁，舒展似花，令人歎為觀止。

　　做法：

　　1、将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗淨後，片成大小均勻的薄片，放入60℃的熱水鍋中氽一下撈起瀝幹，用紹酒攪勻稍腌。冬筍、花菇均切成與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕澱粉一并調成鹵汁。

　　2、炒鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，将冬筍片下鍋炸約1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋留餘油約15克，放回旺火上燒熱，先将蒜末下鍋煸出香味，再放入紅糟略煸，随即放入花菇及過油的冬筍片，到入鹵汁燒沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，颠炒均勻，裝盤即成。

　　小提示：

　　洗淨的螺肉片為薄片，厚薄要劃一适中，太厚不易炒熟，太薄不脆易老。

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