飯菜怎麼做才能香?刀工不可馬虎食材的改切對于炒菜來說尤為重要,隻有食材改切的長短一緻、厚薄均勻,因菜而施以合适的刀法,才能确保炒制的時候食材有最佳的受熱、成熟條件這也是為什麼中餐師傅的刀工幾乎冠絕世界的一個因素,在以前學廚的時候菜都沒切好肯定是沒機會上竈摸鍋子的,我來為大家講解一下關于飯菜怎麼做才能香?跟着小編一起來看一看吧!
刀工不可馬虎。
食材的改切對于炒菜來說尤為重要,隻有食材改切的長短一緻、厚薄均勻,因菜而施以合适的刀法,才能确保炒制的時候食材有最佳的受熱、成熟條件。這也是為什麼中餐師傅的刀工幾乎冠絕世界的一個因素,在以前學廚的時候菜都沒切好肯定是沒機會上竈摸鍋子的。
猛火快炒。
這個是炒菜要香的根本因素之一,隻有火力足夠才能讓菜肴焦香熟成的同時,而又不失自身特色。很多朋友剛開始做菜的時候總納悶:為什麼自己炒的菜不隻沒那麼香,而且口感還比較容易老?其實大多都是因為一開始做菜很怕燒焦了,結果火力就開的不夠,火小又怕炒不熟,結果這菜就炒的久了。最後得到的結果就是花了比較長的時間,炒出了口感又老又沒什麼香味的菜。
至少要學會一點颠鍋、翻勺的手段。
菜肴要炒的夠香夠镬氣,那麼火力肯定就不可能太小了,而火力比較猛的時候用鍋鏟或者炒勺翻炒有時候就有點來不及了,這個時候就需要适當的颠鍋、翻勺。這樣操作可以盡可能保證鍋中菜肴受熱均勻,而且這樣抛動菜肴可以避免溫度升得太高導緻的香味鈍化、味道變苦等問題。
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