夏天天氣炎熱,很多人都沒有什麼食欲,隻想吃一些清涼爽口的美食,而這種時候涼面就十分受歡迎。
做得好的涼面酸辣好吃,清涼爽口,十分适合在炎熱的夏天來一碗,并且制作時不需要很長時間,即使是上班族,也可以自己在家制作。
不過涼面如果不知道技巧,很容易導緻做出來的涼面黏在一起,吃起來不爽口還沒筋道。
那麼怎麼制作才能做出好吃的涼面呢?今天就給大家分享制作涼面的3個小技巧,讓大家做出來的涼面又筋道又好吃,一起來看一下吧。
1、準備堿面
想要制作涼面,那麼最好選用堿面來制作,堿面會更有嚼勁,同時不容易粘連在一起,口感更好。
一般超市或是菜市場都會有堿面售賣,在購買的時候記得問清楚,是否是堿面。
2、準備醬汁
堿面想要好吃,主要就是醬汁調得好,調出來的醬汁口感好,那麼涼面吃起來才會好吃,而隻有各種調味品混合在一起,才可以制作出味道好的醬汁。
一般來說,如果調配的是辣味的醬汁,那麼就需要用到辣椒油、香油、陳醋、生抽、白糖、雞精、食用鹽等。
由于不同配料的口味略有不同,個人的口感也有重有輕,因此可以根據自己的感覺來調配,但是食用鹽和生抽都是比較鹹的,因此這兩者要少放一些。
另外如果喜歡吃蒜,可以在加入少許的蒜末,将所有配料放好之後,再用涼白開将它們攪拌均勻。
而如果想要吃不辣的涼面,可以使用芝麻醬來制作醬汁,不過芝麻醬需要稀釋過後才可以使用,否則很容易坨成一團,無法拌開。
如果不知道怎麼調配芝麻醬,可以查看一下下面這篇文章:
調芝麻醬時,不要馬上加水調,教你正确做法,口感爽滑細膩非常香
如果喜歡吃蒜也可以在醬料裡加入少許的蒜水,蒜水不如蒜末這麼的辛辣,口感會更加溫和一些,不會掩蓋掉芝麻醬的味道。
3、煮涼面
配好醬汁之後就可以煮涼面了,而煮涼面也是有一些技巧的。
先在鍋中加入大量的水,水一定要多加一些,水少了堿面比較容易坨成一團。
另外最好水開之後,再把面條放入鍋中,這樣可以縮短烹煮的時間,避免堿面煮得太長,口感不筋道。
而堿面本身比較耐煮,因此即使水開了,我們也需要大火煮5分鐘左右。
但是也不可以把堿面煮得太熟,一般就九成熟即可,當我們用筷子夾斷堿面的時候,中間還有一些硬芯,那麼就可以關火了。
很多人都知道煮面條時,想要面條更加勁道,可以過一遍涼水,但是如果是制作涼面,那麼最好不要過涼水。
因為過了涼水之後,堿面會吸收比較多的水分,後期面條就無法最大程度地吸收配料,吃起來就沒有味道了。
那怎麼才能快速地給堿面降溫,做出好吃的涼面呢?
将面條撈出來之後,我們先控幹水分,之後用電風扇或是扇子對着面條吹,給面條降溫,用風吹幹面條,可以保持面條表面幹燥,更容易吸收醬汁。
吹的時候,可以帶上塑料手套,将涼面抓起來抖一抖,這樣不僅可以盡快讓面條變涼,同時可以防止面條粘連在一起。
等到面條降溫之後,可以加入一些香油攪拌,這樣不僅口感更好,同時不管放多久面條都不會粘連。
等到面條完全的變涼,就可以加入之前配好的醬汁攪拌在一起,再加入一些黃瓜絲,一碗好吃的涼面就完成了。
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