夏天天氣炎熱，很多人都沒有什麼食欲，隻想吃一些清涼爽口的美食，而這種時候涼面就十分受歡迎。

做得好的涼面酸辣好吃，清涼爽口，十分适合在炎熱的夏天來一碗，并且制作時不需要很長時間，即使是上班族，也可以自己在家制作。

不過涼面如果不知道技巧，很容易導緻做出來的涼面黏在一起，吃起來不爽口還沒筋道。

那麼怎麼制作才能做出好吃的涼面呢？今天就給大家分享制作涼面的3個小技巧，讓大家做出來的涼面又筋道又好吃，一起來看一下吧。

1、準備堿面

想要制作涼面，那麼最好選用堿面來制作，堿面會更有嚼勁，同時不容易粘連在一起，口感更好。

一般超市或是菜市場都會有堿面售賣，在購買的時候記得問清楚，是否是堿面。

2、準備醬汁

堿面想要好吃，主要就是醬汁調得好，調出來的醬汁口感好，那麼涼面吃起來才會好吃，而隻有各種調味品混合在一起，才可以制作出味道好的醬汁。

一般來說，如果調配的是辣味的醬汁，那麼就需要用到辣椒油、香油、陳醋、生抽、白糖、雞精、食用鹽等。

由于不同配料的口味略有不同，個人的口感也有重有輕，因此可以根據自己的感覺來調配，但是食用鹽和生抽都是比較鹹的，因此這兩者要少放一些。

另外如果喜歡吃蒜，可以在加入少許的蒜末，将所有配料放好之後，再用涼白開将它們攪拌均勻。

而如果想要吃不辣的涼面，可以使用芝麻醬來制作醬汁，不過芝麻醬需要稀釋過後才可以使用，否則很容易坨成一團，無法拌開。

如果不知道怎麼調配芝麻醬，可以查看一下下面這篇文章：

調芝麻醬時，不要馬上加水調，教你正确做法，口感爽滑細膩非常香

如果喜歡吃蒜也可以在醬料裡加入少許的蒜水，蒜水不如蒜末這麼的辛辣，口感會更加溫和一些，不會掩蓋掉芝麻醬的味道。

3、煮涼面

配好醬汁之後就可以煮涼面了，而煮涼面也是有一些技巧的。

先在鍋中加入大量的水，水一定要多加一些，水少了堿面比較容易坨成一團。

另外最好水開之後，再把面條放入鍋中，這樣可以縮短烹煮的時間，避免堿面煮得太長，口感不筋道。

而堿面本身比較耐煮，因此即使水開了，我們也需要大火煮5分鐘左右。

但是也不可以把堿面煮得太熟，一般就九成熟即可，當我們用筷子夾斷堿面的時候，中間還有一些硬芯，那麼就可以關火了。

很多人都知道煮面條時，想要面條更加勁道，可以過一遍涼水，但是如果是制作涼面，那麼最好不要過涼水。

因為過了涼水之後，堿面會吸收比較多的水分，後期面條就無法最大程度地吸收配料，吃起來就沒有味道了。

那怎麼才能快速地給堿面降溫，做出好吃的涼面呢？

将面條撈出來之後，我們先控幹水分，之後用電風扇或是扇子對着面條吹，給面條降溫，用風吹幹面條，可以保持面條表面幹燥，更容易吸收醬汁。

吹的時候，可以帶上塑料手套，将涼面抓起來抖一抖，這樣不僅可以盡快讓面條變涼，同時可以防止面條粘連在一起。

等到面條降溫之後，可以加入一些香油攪拌，這樣不僅口感更好，同時不管放多久面條都不會粘連。

等到面條完全的變涼，就可以加入之前配好的醬汁攪拌在一起，再加入一些黃瓜絲，一碗好吃的涼面就完成了。

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