茭白有着水中人參的美譽，正是夏季上市的季節，清脆又爽口，營養價值極高。茭白屬于水生蔬菜，僅次于蓮藕，不僅僅口感好，而且含有多種營養物質，有益于機體健康。

1、有助于減肥

茭白屬于典型的低脂肪、高膳食纖維蔬菜。100克茭白能量達到109千焦、1.9克不溶性膳食纖維，即使大量吃也不會造成肥胖，反而能促進胃腸道蠕動，緩解便秘問題。

茭白屬于低升糖指數的食物，并不會刺激太多胰島素分泌，控制脂肪生成速度，同時也能延長飽腹感，特别适合減肥瘦身者。值得提醒的是，茭白易吸油，因此應采取低溫方式烹調，比如涼拌或清蒸等。

2、輔助降低血壓

茭白屬于典型的高鉀低鈉蔬菜，能幫助排出鈉離子，輔助降低血壓。

3、輔助降血糖

茭白升糖指數低，血糖生成指數小于55。此類食物在胃腸道中停留時間長，吸收率比較低，葡萄糖釋放速度特别慢，能幫助穩定血糖，避免餐後血糖升高，比較适合糖尿病患者。

4、延緩衰老

茭白中含有豐富的維生素E，這屬于抗氧化劑，能對抗自由基，延緩衰老。不過，維生素E見光後分解速度加快，所以剝皮切開後應立即烹調，避免造成茭白氧化和變黑，降低維生素E含量；同時烹調時不能加入小蘇打。

茭白能歸肝經、胃經、脾經和膽經，具有清熱生津和通利大便作用，同時也能起到利尿除濕效果，能幫助解酒，緩解大便幹結、濕熱黃疸、排尿不暢和煩熱口渴等症狀。

1、茭白蝦仁煎蛋

先把蝦仁切碎且加入雞蛋液，放入胡椒粉和鹽去腥提鮮。把适量的茭白洗幹淨且切成絲，用小火清炒，一直炒到水分稍微幹，再加入适量食用油煸炒，把兩面煎透就行。

2、清蒸茭白

把茭白洗幹淨切成絲，加入适量食鹽調拌均勻；适當臘腸切成片，跟茭白一起共同放在鍋中蒸10分鐘，最後撒上香菜就行。

3、茭白炒牛肉

把茭白洗幹淨且切成片，鍋中加入油和調料後翻炒，然後再放入牛肉片，翻炒幾分鐘就行了。

雖然茭白營養價值極高，非常美味，但并不适合所有的人群。茭白性寒，并不适合脾胃虛寒者、經常腹瀉者；茭白中含有太多草酸，腎結石或腎功能不全者應控制量。正确挑選茭白，身形直、短粗、矮胖的茭白口感良好。茭白屬于水生植物，易受到寄生蟲污染，所以盡量不要生吃。

茭白草酸含量高，烹調前需用水焯燙一下，能去除澀味。因為茭白儲存時間短，因此需用保鮮袋裝好，放在冰箱中冷藏。值得提醒的是，茭白并不是吃得越多越好，為了自身健康，必須做到營養均衡和飲食多樣化，不能一味地隻吃某種食物，以免導緻營養不良或營養不均。

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