做羊排前先要選好肉,最好選那種肥瘦相間的,這種羊排在口感上面不會太柴,吃起來味道也好。當然對于愛美的女士就是另一回事了。下面給大家推薦三種既操作簡單又很有味道的羊排菜品。
手抓羊排個人感覺是最簡單的,因為有口鍋就能做,選二斤羊排順骨用刀改成一肋骨寬的條,漂水幾個小時。鍋中加水(水稍微加多一些),下羊排大火燒開,打去浮沫。加蔥姜蒜塊,鹽(鹽要嘗到鹹味),八角兩個,花椒一小撮,草果兩個,小茴香一小撮。煮熟。可以就着蒜吃,也可以調個用紅醋,蒜泥,鹽,味精兌的汁水蘸着吃。
這個就是喜歡吃燒烤味的妹子最愛的美食了,你可以把羊排按上面的方法煮熟,也可以用沒有吃完的熟羊排來加工。再另外切點青紅椒丁,洋蔥丁備用,把熟羊排拍幹澱粉在熱油中炸至外脆裡嫩撈出。鍋入底油,下蔥姜蒜末,青紅椒洋蔥丁炒出香味,加鹽,味精,辣椒面,加炸好的羊排翻炒,再按個人口味下孜然粉即可出鍋開吃。特點外酥裡嫩,孜然味濃。要點是必須把羊排要炸幹點。
清炖羊排可以用生羊排剁成塊做,也可以用第一種手抓羊排剩下的熟羊排做。把蘿蔔切成塊,焯水至蘿蔔用手稍微一掐能爛,漂到涼水中至蘿蔔澀味消失。羊排剁塊漂水去血沫,鍋入水放羊排大火燒開,打去浮沫,放蔥姜塊,三十粒花椒,兩個草果,兩個八角,慢火煮一個小時,加鹽嘗味,加漂水的蘿蔔塊,慢火至熟,加味精調味。出鍋倒湯盆,加香菜蔥花末即可開吃。吃肉喝湯,豈不美哉。
以上是羊肉最簡單的三種做法,簡單粗暴,好吃解饞。當然做羊排一定要選好羊排,這個是重點。看走眼的話如果選個老羊肉,吃虧上當不說,弄不好還把牙給崩了就麻煩了。我是美食領域創作者:回族廚子美食日記,關注我,為您揭秘更多鄉土美食。
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