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陝西大刀涼皮的做法和配方

美食 更新时间:2025-01-29 06:17:12

  1、主料:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子适量、油适量、鹽适量、清水适量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml。

  2、面粉裡加入水,慢慢揉勻,揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

  3、盆裡加入足夠的清水,把面團慢慢放在水裡揉捏。

  4、慢慢清水變白,繼續揉捏,洗面。

  5、洗二十分鐘左右,面水顔色變得更白,洗出面筋。

  6、洗好的面筋撈出,放在碗裡,上鍋蒸半小時。

  7、洗好的涼皮面糊靜置2小時以上,此時涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。

  8、涼皮鑼刷一層薄油。

  9、舀一勺面糊倒入涼皮鑼。

  10、慢慢把面糊在涼皮鑼裡均勻的攤開。

  11、鍋裡提前燒一鍋開水,把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。

  12、蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再焖半分鐘到1分鐘就好了。

  13、提前準備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。

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