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牛奶加熱會流失營養嗎

美食更新时间:2025-04-21 04:52:47

牛奶加熱會流失營養嗎（牛奶煮沸後會降低營養價值）1

很多人喜歡喝牛奶，老人、小孩兒等脾胃虛弱的人，更适宜喝熱牛奶。

但網上有說法稱：牛奶煮沸後，牛奶中所含的3種主要營養元素：乳糖、鈣、蛋白質會遭到破壞，降低牛奶的營養價值并影響牛奶的口感。

這種說法是真的嗎？

牛奶加熱會流失營養嗎（牛奶煮沸後會降低營養價值）2

牛奶煮沸後，營養價值會降低？

有團隊對此做了實驗，發現：煮沸一分鐘的牛奶中每100毫升乳糖較煮沸前升高了0.02克，鈣升高了1.8毫克，蛋白質升高了0.21毫克。

産生這種變化的主要原因是，牛奶在加熱的過程中，所含水分會發生少量揮發。

高溫加熱時間超過一分鐘呢？

牛奶加熱會流失營養嗎（牛奶煮沸後會降低營養價值）3

實驗發現，如果繼續對牛奶進行高溫加熱，牛奶中的蛋白質确實會被破壞；鈣也因為長時間加熱導緻磷酸析出，影響人們對鈣質的吸收；乳糖容易焦化，營養價值降低。

所以，加熱牛奶時候，最好不要超過1分鐘（牛奶冒泡就關火），這樣才能在最大程度上保證牛奶中的營養元素不被破壞。

牛奶加熱會流失營養嗎（牛奶煮沸後會降低營養價值）4

加熱時間這麼短，怎麼殺菌？

很多人就有疑問了呀，不多煮一會，怎麼消毒呢？

其實，牛奶消毒的溫度并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘，都可以達到對牛奶殺菌的功效。

牛奶怎麼煮，你知道了嗎？

（文章部分額呢絨來自網絡，如有侵權，請聯系删除）

參考文獻：

【1】佚名.《牛奶不是這樣喝的》.【M】知識經濟.2006.02

#牛奶# #酸奶加熱# #牛奶殺菌#

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