紅燒牛肉面之于我，是面食中的至愛，不論到了何處的面館，總按捺不住地叫上一碗，卻每每報憾而歸，終不是記憶中的味道。
我們常常在記憶的某個角落，填塞着小時候食物的氣味，于我便如幼時的紅燒牛肉面，尤其在遭遇挫折的低潮時，在物質世界中空虛感盈溢時，總會希望借由一碗紅燒牛肉面的香氣與溫度，重新找回稚時的一份單純，這大抵便是家鄉為我打下的味覺烙印。
四川的紅燒牛肉面不僅僅是一碗面那麼簡單，涵蓋了地道的川味調料的炖制過程，湯香、紅油香、牛肉香、香菜香，相得益彰；麻辣若隐若現，似有還無；牛肉濡嫩，入口即化。
于我，它更是家鄉的味道，童年的味道。
用料
| 牛腱肉 | 750g |
| 泡椒 | 10個左右 |
| 泡姜 | 一大塊（也可用生姜替代） |
| 香葉 | 2片 |
| 八角 | 3個 |
| 草果 | 2個 |
| 三奈 | 6片 |
| 丁香 | 7顆 |
| 桂皮 | 3片（每片拇指指甲蓋大小） |
| 陳皮 | 2片 |
| 茶葉 | 2湯匙 |
| 花椒 | 2湯匙 |
| 幹紅辣椒 | 10個左右 |
| 冰糖 | 一小把 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2至4湯匙 |
| 油 | 一大匙 |
| 料酒 | 一大匙 |
| 醬油 | 2湯匙 |
| 鹽 | 适量 |
| 香菜或蒜苗 | 适量 |
| 面條 | 适量 |
| 花椒面 | 少許 |
四川紅燒牛肉面的做法
牛肉切塊，入冷水鍋煮至沸騰去血水後瀝幹備用。
泡姜切厚片，與泡椒、花椒、幹辣椒、冰糖、桂皮、八角、三奈（必不可少）、草果（拍碎）、丁香、陳皮（可不要）、香葉、茶葉（可使牛肉更酥軟）備齊，香菜切末或蒜苗切段備用。
鍋裡下油，放入花椒炒香後，将花椒撈出與冰糖、桂皮、八角、三奈、草果、丁香、陳皮、香葉、茶葉一并放入湯料袋備用。
将泡姜、泡椒放入炒過花椒的油中，爆香後放入郫縣豆瓣醬、幹辣椒炒香。
放入牛肉翻炒2至3分鐘後，放入料酒（可不要）和醬油繼續翻炒至肉色均勻。
加入适量水（宜多不宜少），并放入調量包及鹽，開後轉中小火慢炖3小時左右至湯色紅亮、牛肉酥軟（也可轉入高壓鍋中壓1小時）。如此，紅燒牛肉面的澆汁佐料便做好了。
另起一鍋，冷水煮開後放入面條（堿面為上選）。
取一面碗，放入少許醬油（根據牛肉湯的鹹淡調整多少）、雞粉1小勺、油酥辣椒（根據個人喜好，也可不放）、花椒粉，加入一小勺面湯，攪勻後撈入煮好的面條，将牛肉湯及牛肉澆在面上，并撒上香菜或蒜苗。
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