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鮮活黑雕魚1500克,鹽,料酒,姜,蔥,油。
鲷魚去鱗去内髒去鰓洗淨,沿着背脊剖開至中間大骨處。
将魚身用少許鹽,料酒,姜,蔥段腌制十分鐘
水燒開,将腌制好的魚放入鍋中,蓋鍋蓋大火蒸六分鐘後關火焖一分鐘。(蒸魚的時間根據魚的大小來自行調整)
蒸熟後,拿出控去盤子裡的腥水和姜片以及蔥段。
将切好的蔥段鋪在魚身上,炒鍋内熱油,九成熱時澆蔥段上,在淋上适量的蒸魚豉油,即可。
魚肉嫩不嫩關鍵在掌控好蒸的時間,還有就是一定要等水開了,在将魚入鍋蒸,水開後蒸魚能很好的鎖住魚肉裡面的水份。
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