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魚生怎麼做好吃

美食 更新时间:2024-09-13 12:18:29

魚生怎麼做好吃?首先是選魚,魚要選清水魚,一般本地魚塘飼養的鲫魚最好不過,魚要選750克左右的壯魚,肉質鮮嫩又不會太小,剛剛好拿回來後要先用清水飼養幾天,去膘,濾下雜質,我來為大家科普一下關于魚生怎麼做好吃?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

魚生怎麼做好吃(魚生做法)1

魚生怎麼做好吃

首先是選魚,魚要選清水魚,一般本地魚塘飼養的鲫魚最好不過,魚要選750克左右的壯魚,肉質鮮嫩又不會太小,剛剛好。拿回來後要先用清水飼養幾天,去膘,濾下雜質。

然後就可以準備制作啦。首先也是最重要的一步就是放血。這一步很關鍵,如果把握不好會導緻魚肉帶腥味,充血,影響魚片的口感。較好的做法是在魚的下颌和尾鳍處小劃一刀,将魚放回水中,待魚血放清後再去鱗宰魚。用毛巾将魚身上的水分拭去就可以切魚啦,生魚片隻取魚背上的肉,待去皮後就可以将魚背上的肉取下切片,切記在此之前不要将魚開膛破肚。切好的魚片均勻放置在用保鮮膜包裹的盤子上,切記不可堆疊,然後在外層再包一層保鮮膜,放入冰箱冷藏一段時間就可以開吃啦。冷藏的目的是為了讓魚肉更加緊緻、爽口。

剩下的魚皮切條,可以和生魚片一起食用。魚腩、魚脊骨和魚頭拿去滾一鍋小粥,魚腸做成魚腸煎蛋,不浪費一條好魚的每一部分是對食材的尊重,最後再炒個小面就可以開吃啦。必須要提的是順德菊花魚生與日料不同的地方在于,日料的生魚片僅用芥末和醬油作為輔料,而菊花魚生會和許多的配菜搭配食用,如:香茅草、極細的細蔥姜絲、廣東榨菜、白蘿蔔絲、花生米、洋蔥絲等等,具體看廚師準備。食客可以根據自己的喜好搭配食用。

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