蘇菜名品清炖雞孚，是流行于江蘇南京地區的一道傳統名菜，屬于蘇菜中的金陵菜系，曆來深受人們喜愛，就連德高望重的國學大師胡小石先生，也不能抵抗這道菜的魅力，隻要宴客，必備此菜，那麼這道脍炙人口的清炖雞孚有沒有營養呢？一起來了解。

　　清炖雞孚的營養價值

　　清炖雞孚一菜，是采用傳統的清炖方法烹制而成，其成菜湯汁清澄、醇厚，口味鹹鮮、入口酥爛，味美可口。清炖雞孚中的雞肉和豬肉均是炖湯的上好食材，其蛋白質豐富，可補充人體必需的營養，對營養不良和貧血症狀有所療效。

　　雞肉

　　祖國醫學認為，雞肉味甘、性微溫，能溫中補脾、益氣養血、補腎益精，對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用，還能健脾胃、活血脈、強筋骨，一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

　　豬肉（肥瘦）

　　豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效，但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　香菇

　　香菇是我國著名的食用菌，被人們譽為“菇中皇後”，在民間素有“山珍”之說。香菇是高蛋白食品，且低脂肪、多糖、富含多種氨基酸和多種維生素。食用香菇，可促進體内鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力，還能夠起到防癌作用。

　　火腿

　　火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

　　清炖雞孚的制法

　　食材

　　主料：雞腿（185克）豬肉（肥瘦）（185克）

　　輔料：香菇（鮮）（60克）火腿（60克）雞蛋清（100克）

　　調料：姜（5克）黃酒（15克）小蔥（3克）澱粉（蠶豆）（30克）鹽（2克）豬油（煉制）（60克）

　　制法

　　1、香菇去蒂，洗淨；

　　2、蔥姜分别洗淨，均切成末；

　　3、熟火腿切片；

　　4、将豬肉切細，剁成米粒狀，放入碗内，加蔥末、姜末、精鹽少量拌勻；

　　5、将雞肉皮朝下，平攤在砧闆上，用刀在雞肉上輕輕排剁一次；

　　6、再将肉茸均勻地平鋪在雞肉上；

　　7、仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍，使豬肉、雞肉緊密粘在一起，再将雞肉切成邊長3厘米的菱形塊；

　　8、将雞蛋清倒入盤中，用竹筷3支，攪打成蛋泡糊，加幹澱粉拌勻；

　　9、再将雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊；

　　10、炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至五成熱時，将雞塊分3次逐塊放入，炸約1分鐘，使雞塊稍起軟殼，呈白色，用漏勺撈出，瀝油；

　　11、放入炒鍋内，加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸後，再用小火焖約25分鐘，待雞肉酥爛，放入香菇，再焖5分鐘即成。

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