之所以會叫老北京炸醬面，老北京，一個老字就能體現出北京炸醬面的曆史悠久。有着所有面條都比不上的曆史。那麼這麼一種獨有的地方事物，具體的曆史由來是什麼？一起到飲食文化了解。
在北方，人們都以面食為主，比如北方人喜歡吃的饅頭、包子、餃子、馄饨、烙餅、面條都是面食。可是北京人一提到“面”，就不是這些了，而是面條，即“面”就是面條的專有名詞。
面條有“長壽”的意思，所以北京人的面裡邊有長壽面。其實在北京，有這樣一說：“人生有三面，即洗三面、長壽面、接三面”。
所謂洗三面，就是小孩子剛出生第三天，舉辦個“洗三”儀式，親戚朋友來吃孩子的面條，祝福他“長命百歲”；以後每年過生日，都得吃“長壽面”“挑壽”，意思是祝福他“福壽綿長”；人死之後的第三天，親戚朋友要吃“接三面”，意思是表示對死者的感情連綿不斷。
其實不僅僅是這些，日常生活中，北京人也非常喜歡吃面，炸醬面、打鹵面，好幾種吃法，在這裡我們專門講老北京炸醬面。
北京人一般隻吃抻面和切面。
抻面就是把和好的面團放在案闆上，用大擀面杖擀成大片，然後制作者右手用刀切條，左手推，讓切好的面條粘上點幹面，這樣就不會粘在一起了。最後攢成一把，用雙手拎起來抻，截去兩頭連接的地方後，就立刻放入早已沸騰的鍋裡。
切面呢，就是先把面團擀成薄片，然後灑上幹面，一層一層地疊起來，切成絲。面條煮好後，就放“澆頭兒”攪拌，之後即可食用。
吃炸醬面，比較常見的就是豬肉丁炸醬面。吃時，講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼面，并且根據季節再佐以時令小菜，做“面碼兒”。
“面碼兒”分時令不同，各有講究。初春，是掐頭去尾的豆芽菜、小水蘿蔔纓；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏則是新蒜、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等。
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