牛肉是我們生活中經常吃的一種肉食。它的營養價值很高，脂肪低、蛋白質含量高，多吃也不會發胖。

我們都知道運動員們最常吃的就是牛肉了。牛肉中含有豐富的鉀元素和優質蛋白，可以增長體力、補充元氣。牛肉蛋白中所含的氨基酸能夠補脾胃、強體質。對于生長期的孩子們來說，牛肉是一種再好不過的肉食補品。

牛肉雖然不錯，可是很多人卻不會做，肉質纖維粗，炒着吃容易幹硬，咬不動。所以一說到牛肉，立馬想到的就是高壓鍋炖。

今天松鼠小廚就教你一個炒牛肉又嫩又滑的技巧。這個技巧非常簡單，加上一丁點我們廚房裡的一味料就行。這東西家家廚房都有，它就是——小蘇打。

炒牛肉需要提前腌制一下，腌的時候捏上一點兒小蘇打拌勻，幾分鐘再炒，牛肉就會變得又軟又嫩，就連我家80歲沒牙的奶奶都愛吃。

我今天做了牛肉絲炒蒜薹，這道菜是我家兒子百吃不膩的一道菜，促消化增食欲，體質強壯。腌制牛肉的時候，加一點點小蘇打，之後再炒，牛肉就會變得鮮嫩爽滑，蒜薹清脆爽口，營養好吃又下飯。

如果你不會炒牛肉，那麼，跟着松鼠小廚一起來制作吧！

——【牛肉絲炒蒜薹】——

【食材】：牛肉220克，蒜薹1把，鹽1勺，生抽2勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，蔥花适量，姜末适量，澱粉1勺，食用油适量，小蘇打1點點

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作吧。首先把牛肉清洗幹淨，切成絲。牛肉要想炒得鮮嫩爽滑，首先選料要講究，最好選擇“黃瓜條”，也就做菲力牛排的裡脊肉，是牛身上肉質最嫩的地方。但是，我試過，别的牛肉部位用這個方法腌制的牛肉炒出來一樣嫩。

步驟二：牛肉清洗幹淨，先切成片，切成細絲，放在大碗中。新鮮的牛肉不好切，反而在半解凍狀态下比較容易切成絲。

步驟三：牛肉絲中加入1勺鹽、2勺料酒、2勺生抽、1勺胡椒粉、1勺澱粉，洗淨手或帶上一次性手套，抓捏均勻。用筷子攪拌不如用手抓吸收性好。最後加一點點靈魂腌料——小蘇打。按照500克牛肉加3克左右的小蘇打就行了，這200克牛肉，用大拇指和中指捏一點點就夠，千萬不要多，否則會肉質會發苦，肉質還會變爛。

小蘇打與牛肉中的酸性物質發生反應後，肉質纖維會變軟，經過這樣腌制的牛肉口感很嫩，絲毫感覺不到柴硬。

步驟四：攪拌好之後，加點食用油稍微攪拌一下，封住牛肉表面水分，防止風幹，腌制10分鐘後再用。

步驟五：腌制牛肉期間，準備點蔥花和姜末，再将蒜薹摘洗幹淨，把根部比較老的莖去掉一點，剩下的切成小段。

步驟六：接下來開始炒，炒鍋燒熱倒入适量食用油，油熱後放腌制好的牛肉絲翻炒均勻，九分熟的時候出鍋，九分熟也就是牛肉剛剛變色的時候。牛肉想要軟嫩，不要炒到十分熟，因為牛肉出鍋後，餘溫還在持續加熱，肉質持續加熱口感會變老。

步驟七：炒鍋刷洗幹淨，重新燒熱倒油，油熱後放蔥花、姜末炒出香味，放入蒜苔翻炒均勻，加入2勺生抽、1勺鹽調味，炒勻。

步驟八：蒜薹中水分少，炒的時候加上一小勺清水，蒜薹更容易軟，蒜薹炒軟後，倒入炒熟的牛肉絲，翻炒均勻就可以出鍋了。這道菜，不用放雞精、味精也非常美味。

我炒的牛肉又軟又嫩，就因我捏了一點兒小蘇打，連我家80多歲的奶奶都愛吃。

這道好吃又下飯的牛肉絲炒蒜苔，營養豐富、味道鮮美，是我家兒子百吃不膩的一道菜。牛肉絲入口鮮嫩爽滑，蒜薹清新脆爽，配上一碗米飯，那可是給啥都不換的美味。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。每天教您一道家常美食做法，用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點贊、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！

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