家庭炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆-tft每日頭條

家庭炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆

美食更新时间:2024-07-29 23:11:52

炸蘑菇，不能清洗直接炸？大廚分享2個妙招，金黃酥脆，比肉還香

炸蘑菇這道美食，我估計沒有幾個人不願意吃，又香又酥脆，吃起來幾乎沒有蘑菇的味道了，有的隻有油炸食品的香味。尤其是去飯店吃飯，我就喜歡點一道它，吃起來滋味美極了，孩子同樣愛不釋手。

家庭炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆（不能清洗直接炸）1

但是自己在家炸的，往往不夠酥脆，吃起來不好吃還很油膩。後來聽說，飯店裡的蘑菇，炸的時候都不清洗的，買回來就直接放在油鍋裡去炸，要不然炸不出酥脆的口感。這種說法真的是正确的嗎，我趕緊去請教了大廚親戚。

家庭炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆（不能清洗直接炸）2

畢竟之前吃了那麼多次，聽到這樣的說法，感覺渾身都不得勁了。原來蘑菇要想炸出來酥脆，不一定非得不清洗直接炸，掌握一些技巧後，炸出來照樣是酥脆的。今天大廚分享2個妙招，出鍋金黃酥脆，比肉還香。

家庭炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆（不能清洗直接炸）3

【幹炸蘑菇】

所需材料：蘑菇、雞蛋、面粉、澱粉、鹽、胡椒粉、椒鹽

1、炸蘑菇，這裡用的是平菇，把平菇撕成小朵，然後放在鹽水中浸泡着，浸泡5分鐘之後，再稍微搓洗一下，用清水沖洗幹淨，撈出來備用。

家庭炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆（不能清洗直接炸）4

2、下面燒一鍋熱水，水開以後把平菇全部倒進去，進行焯燙。10秒鐘後，把平菇給撈出來，放入涼水中冷卻一下，緊接着再把平菇中的水分控幹，最好是用手攥一下，把其中的水分盡量徹底攥幹。

家庭炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆（不能清洗直接炸）5

3、隻有攥幹、沒有水分的蘑菇，下鍋炸出來才會更加酥脆，這也是為啥很多飯店不清洗，直接炸的原因。攥幹後的平菇，先放在一旁備用，我們下面來調制一下面糊，碗中加上40g面粉和40g澱粉，打入2個雞蛋，再加上鹽、胡椒粉、椒鹽。

家庭炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆（不能清洗直接炸）6

4、将其徹底攪拌均勻，用筷子把面糊挑起來，可以直線往下流動，就說明調制的這個面糊是成功的。随後我們把蘑菇放入面糊内，攪拌均勻，下面起鍋燒油，燒熱後把平菇一條一條放進去，炸至金黃不軟塌後，撈出。

家庭炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆（不能清洗直接炸）7

5、下面把油溫重新升高一下，大概8成熱的樣子，再把平菇倒進去，重新複炸一下，這次炸10秒鐘就行，時間太長的話容易很幹硬，并且很容易糊了。10秒鐘以後，撈出來開吃。

家庭炸蘑菇怎麼做不軟還酥脆（不能清洗直接炸）8

小竅門：

幹炸蘑菇，2個竅門要掌握，第一個是蘑菇需要清洗，并且還需要焯水，但是一定要把裡面的水分完全攥幹。第二個是要想更加酥脆，需要複炸一遍，同樣是很關鍵的1步。

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