廣式豬肉馬蹄玉米餡餃子這樣做，簡單易學，清香爽口真好吃！

餃子雖然是北方面食的一種，但是以大米為主食的南方人也愛吃。廣東人包餃子口味清淡偏甜口，不象北方人口味那麼重。廣東人對餃子皮的要求不同于北方人，北方人以餃子皮口感勁道為好吃，而廣東人以餃子皮爽滑順口為好吃，這也許就是南方和北方的飲食差異吧！

記得在廣東工作時，很奇怪為什麼廣東人這麼愛喝靓湯、愛喝糖水，炒的菜味道都帶着甜味，剛開始還真是吃不習慣，可離開廣東這麼多年，還有些懷念廣東人做的飯菜。今天偶爾看到朋友圈裡廣東人包的餃子，瞬時勾起了我的饞蟲，想吃自己做，沒想到廣式餃子的味道一點也不比北方餃子差！

我今天包的是豬肉馬蹄玉米餡餃子，簡單易學，包出來的餃子清香爽口非常好吃，有興趣的朋友們趕快來試試吧！

【豬肉馬蹄玉米餡餃子的做法】

食材：七瘦三肥的豬肉500克、嫩玉米粒250克、新鮮去皮馬蹄250克、餃子皮3斤

輔料：鹽10克、生姜末30克、蚝油50克、白糖4克、味極鮮5克、雞精4克、味精4克、雞蛋1個

詳細制作步：

第1步：七瘦三肥的500克豬肉處理幹淨，剁成小顆粒狀放入盆中。

要點：豬肉的肥瘦比例一定要掌握好，不能太瘦也不能太肥，肉餡也盡量不能剁太細，有點顆粒狀味道會更好。

第2步：剁好的500克豬肉餡裡加入鹽5克、生姜末30克、蚝油50克、白糖4克、味極鮮5克、雞精4克、味精4克，打入1個雞蛋，然後拌勻肉餡。

要點：每500克肉餡加鹽5克，其他調料可以酌情添加，加雞蛋是為了讓肉餡更滑更嫩，比較符合廣東人的口味。

第3步：調好味的豬肉餡裡加入50克清水，用手或筷子快速的朝着一個方向攪打，一直攪打到肉餡上勁起膠，然後加入50克熟油拌勻，密封後放入冰箱冷藏備用。

要點：豬肉餡裡不能加生油，肉餡裡必須要加水，必須把肉餡始終朝一個方向攪打，這樣調好的豬肉餡才能又香又嫩，口感更好。

第4步：把新鮮的馬蹄削皮後洗幹淨，250克切成黃豆大小的顆粒狀備用。

要點：馬蹄也叫“荸荠”，口感脆甜，調餃子餡之前必須把外邊的皮削幹淨，也不能切太碎了。

第5步：把新鮮的嫩玉米剝下來250克備用，一定要把玉米須和玉米渣清理出來！

要點：包餃子盡量用新鮮的玉米，雖然冷凍過的玉米粒也可以用，但是味道不佳。剝出來的玉米粒不需要切，剝好後也不要洗，玉米漿出來味道就不好了。

第6步：調好的500克豬肉餡裡加入250克切好的馬蹄、剝好的250克玉米粒，拌勻後加入5克鹽、50克熟油繼續拌勻，這樣豬肉馬蹄玉米餃子餡就調好了。

要點：調好的餃子餡如果太稀，可以放入冰箱裡冷凍20分鐘，讓餃子餡在低溫下凝固後再包餃子。

第7步：用準備好的3斤餃子皮，包上豬肉馬蹄玉米餡，捏緊就行，廣東人一般把餃子把成長條形。

要點：無論把餃子包成什麼樣子，必須要把邊緣捏緊！尤其是水餃更要注意。

第8步：包好的餃子放入開水鍋裡，不斷推動餃子防止沾鍋破皮，等餃子漂起來後，把火關小，蓋上鍋蓋煮4分鐘左右，等餃子皮變色，肚皮漲起來就可以撈出來了，無論是幹撈蘸料吃，還是放入一碗靓湯吃，都非常美味。

要點：因為餃子皮煮的時間長了很容易破，而且口感也不好，所以餃子不能煮太久了，煮熟就好！

這樣包好的豬肉馬蹄玉米餡餃子，清香爽口不油膩，雖然是廣東人的口味，但是我這個北方人照樣愛吃。

廣式豬肉馬蹄玉米餡餃子這樣做，簡單易學，清香爽口真好吃！

您吃過廣式餃子嗎？味道如何？下方留言評論出來吧！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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