杏鮑菇是不是先焯水再炒?杏鮑菇因為有令人心情愉悅的杏仁味和鮑魚的口感而備受大家的喜歡，關鍵是它的營養也是特别的豐富，植物蛋白的含量高達25%，還含有多種氨基酸和大量的寡糖，多多食用可以提高人體的抵抗力，在這段病毒橫行的日子裡，非常适合大家多吃，我來為大家科普一下關于杏鮑菇是不是先焯水再炒?以下内容希望對你有幫助!

杏鮑菇是不是先焯水再炒

杏鮑菇因為有令人心情愉悅的杏仁味和鮑魚的口感而備受大家的喜歡，關鍵是它的營養也是特别的豐富，植物蛋白的含量高達25%，還含有多種氨基酸和大量的寡糖，多多食用可以提高人體的抵抗力，在這段病毒橫行的日子裡，非常适合大家多吃。

杏鮑菇的做法也很多，可以炒或者用來炖湯，今天我給大家推薦的做法是采用急火快炒的做法，杏鮑菇在鍋中的時間很短暫，所以我們在炒之前最好是先把杏鮑菇焯水一遍，這樣在鍋中短時間才能熟透，而且這個做法有點類似魚香肉絲的做法，隻不過沒有肉，但是做出來一樣開胃又下飯。

【主要食材】：杏鮑菇6個，胡蘿蔔半個，青椒2個，幹木耳适量

【主要調料】：豆瓣醬一湯匙，香醋，生抽，白糖，生粉，蚝油，食鹽，食用油，姜絲，大蒜兩瓣剁蒜末，幹辣椒2個。

——【開始制作】——

第一步：首先我們先從調料方面開始，用到的額豆瓣醬最好是剁碎後使用，生姜切絲，幹辣椒切段，大蒜剁蒜末待用，再準備一個空碗，在碗裡加入生抽1湯匙，香醋3湯匙，幹澱粉一湯匙，白糖3大湯匙，食鹽适量攪拌均勻成料汁待用。

（注意：這裡為什麼要将豆瓣醬剁碎後再使用呢？因為剁碎後豆瓣醬的香味更可以充分的釋放，而且可以避免吃到大顆粒的蠶豆，以免影響口感。）

第二步：将杏鮑菇撕成條狀，焯水後撈出待用，幹木耳加一些白糖用溫水浸泡15分鐘後改刀切絲即可，青椒剖開後去掉籽和白心切成絲，胡蘿蔔也切成絲待用。

（注意：這裡的幹木耳泡發是有技巧的，我們可以在幹木耳裡加一些白糖，然後用溫水泡發，大概15分鐘就可以完全泡發，這是利用的白糖的滲透壓原理。）

第三步：鍋裡燒油，下入豆瓣醬小火炒出紅油炒出幹香味，再下入姜絲，幹辣椒和蒜末翻炒出香味，下入青椒絲，木耳絲和胡蘿蔔絲大火翻炒至微微發軟，然後倒入杏鮑菇絲翻炒均勻。

（注意：這裡的豆瓣醬一定要先用油炒一下，這樣有利于豆瓣醬香味的釋放，炒的時候一定要保持小火，防止炒糊掉并且容易粘鍋。）

第四步：杏鮑菇下入鍋中翻炒均勻後，再倒入調好的料汁，大火快速翻炒均勻既可以出鍋了，如果家中有“明油”，出鍋時淋上一點，菜色就會更加的明亮。

（注意：這道菜的杏鮑菇已經焯過水了，所以在鍋中的時間不用太長，隻要和配菜炒勻後，淋入料汁炒勻即可出鍋。）

——【總結】——

這道菜做法簡單，是仿了魚香肉絲的做法，做出口味酸甜開胃，杏鮑菇的口感極好，是絕對的下飯好菜，但是要最好得注意以下幾個事項。

杏鮑菇必須先焯水再炒，這樣炒的時候才可以快速出鍋。

這裡使用的豆瓣醬，建議最好剁碎後再使用，這樣豆瓣醬的香味更有利于釋放，而且整道菜的口感更好。

料汁的口味可以根據自己的口味略微調整。

廚藝不精，還請各位多多指教，這道快手小菜就做好了，不知道吃什麼的可以試一試，喜歡的可以點贊，收藏和關注我，後續我将帶來更多精彩的内容，我是小林廚房的小林，謝謝大家！#美食測評團#

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