黃酒是世界上最古老的酒類之一，是源于我國，且隻有我國有的一種酒類。關于黃酒的釀造，也有其特有的釀造工藝。隻有在這樣的釀造工藝下，才能保證黃酒的優質。那麼，接下來，就讓我們一起到黃酒文化中去了解黃酒的釀造吧。

　　釀造原料：

　　黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑制成的釀造酒。在曆史上，黃酒的生産原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小米學名：Setariaitalica，中國古稱“稷”。黍：又稱黃米，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顔色淡黃。）。

　　在南方，普遍用稻米（尤其是糯米為最佳原料）為原料釀造黃酒。由于宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生産局限于南方數省，南宋時期，燒酒開始生産，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生産逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生産得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國内外。

　　黃酒生産主要集中于浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陝西、大連、河南鶴壁等地也有少量生産。

　　傳統釀酒：

　　公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋，曆時1200年，是我國傳統黃酒的成熟期。《齊民要術》、《酒诰》等科技著作相繼問世，酃酒、新豐酒、蘭陵酒等名優酒開始誕生。張載、李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出，中國傳統黃酒的發展進入了燦爛的黃金時期。

　　黃酒的傳統釀造工藝，是一門綜合性技術，根據現代學科分類，它涉及到食品學、營養學、化學、和微生物學等多種學科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實踐中逐步積累經驗，不斷完善，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術。

　　中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：

　　浸米——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝今天，我國大部分黃酒的生産工藝與傳統的黃酒釀造工藝一脈相承，有異曲同工之妙。

　　科學釀酒：

　　黃酒是我國具有悠久曆史文化背景的酒種，也是未來最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生産技術有了很大的提高，新原料、新菌種、新技術和新設備的融入為傳統工藝的改革、新産品的開發創造了機遇，産品不斷創新，酒質不斷提高。

　　原料多樣化：除糯米黃酒外，開發了粳米黃酒、籼米黃酒、黑米黃酒、高粱黃酒、荞麥黃酒、薯幹黃酒、青稞黃酒等等。

　　酒曲純種化：運用高科技手段，從傳統酒藥中分離出優良純菌種，達到用曲少，出酒率高的效果。

　　工藝科學化：采用自流供水，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業等科學工藝生産，酒質好，效率高。

　　生産機械化：蒸飯、拌曲、壓榨、過液、煎酒、罐裝均采用機械完成，機械代替了傳統的手工作業，減少勞動強度，提高了産量和效益。

　　我們要不斷地繼承和創新，更好地傳承黃酒釀造技術，弘揚中華優秀的傳統文化。

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