tft每日頭條

 > 美食

 > 爛腌菜的腌制方法

爛腌菜的腌制方法

美食 更新时间:2024-09-18 15:58:12

1、胡蘿蔔擦成絲,卷心菜切成絲,芹菜莖切成段。

2、把胡蘿蔔絲、卷心菜絲、芹菜放入容器中,放适量鹽、白醋、白糖、純淨水。攪拌均勻。

3、放入冰箱腌制一天,第二天即可食用。

腌菜:

腌制是肉、魚、蔬菜等食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法,該方法可以防止有害微生物的生長,延長食物貯存期。

蔬菜腌制是一種曆史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法簡單、成本低廉、容易保存、産品具有獨特的色、香、味,為其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消費者歡迎。

腌制蔬菜可以使用多種原料,常用的有白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、莴筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統的蔬菜腌制品有上海雪裡蕻、重慶涪陵的榨菜、廣東酸筍、雲南大頭菜、常州香甜蘿蔔幹等。在國外,日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。

目前,我國大規模、工業化生産腌制蔬菜一般都采用高鹽胚、長時間的腌漬工藝,然後采取低鹽化處理的方法制成各種成品。蔬菜腌制的機理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用和蛋白質的水解作用,以及其它一系列的生物化學變化,最終使腌制品得以保存,并具有獨特的色、香、味。腌菜制品發酵一般以乳酸發酵為主并伴有少量的酒精發酵和微量的醋酸發酵。在蔬菜腌制品中,味感物質主要是氨基酸和有機酸兩大類;香味物質則很複雜,通常都是多種揮發性和半揮發性的物質。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关美食资讯推荐

热门美食资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2024 - www.tftnews.com All Rights Reserved