莆田焖豆腐，莆田人的過年才，閩菜代表之一。由于莆田盛産制作豆腐的黃豆，特别是一種稱為“九月珠”的皮色鴨蛋綠的黃豆，其制作出的豆腐非常美味細嫩。那麼，你想了解關于莆田焖豆腐的做法嗎？下面，就一起到閩菜文化中了解吧。
莆田焖豆腐的做法：
不論葷素，焖豆腐烹饪方法基本相同。先把豆腐捏碎，雞蛋液打勻，香菇、包菜、芹菜、冬筍等切細；爆香蒜頭，倒入肉、瘦豬肉、幹蝦肉、蛏、海蛎、幹貝、香菇、包菜、蝦米炒一下，加水，煮開後放入豆腐碎，焖煮一會兒，倒入雞蛋液，再加切芹菜碎，煮開收汁即可。豆腐透着海鮮的清甜、肉味的香氣，鮮美松軟。
焖豆腐烹法在于焖。“焖”非用文火不可。“焖”豆腐與配料凝結在一起，松松軟軟，爽口不膩，其色紅、黃、綠、白，令人賞心悅目，其味清清淡淡，鮮美異常。
莆田焖豆腐菜品特色：
做焖豆腐時是先将嫩豆腐捏成豆腐泥。焖豆腐依配料的不同，有葷、素之分。
素料，除豆腐之外，主要是包菜、芹菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、蔥、芫荽、紅蘿蔔等配料。這些料子都要切細。同時還要備好适量的植物油、醬酒、精鹽、味精和碾碎的炸花生等。
葷料，來源較廣，如瘦豬肉、幹蝦肉、鮮蛏、海蛎（鮮的或幹的都可以）、幹貝等。此外還輔以包菜、香菇、筍（冬筍或萼筍）、紅蘿蔔等。
這些料子一律切細。另備鮮豆腐、植物油、醬油、精鹽、味精、芫荽、輾碎的炸花生、調打勻的雞蛋等。
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