養生是我們根據自己的生命過程規律主動進行物質與精神的身心養護活動。一年四季之中的養生都各有其特點，針對不同的天氣狀态和人的身心狀況進行調節。那麼，今天要介紹的是關于夏季養生的菜譜，和小編一起去看看吧。

　　紫菜拌豆腐

　　原料：内酯豆腐，水發紫菜，松花蛋，香菜茸，白糖，味精，紅辣油，香麻油。

　　做法：

　　1、水發紫菜剁成細茸，加少許涼開水化開，另用小碗将蔥茸、香菜茸沸水燙一下備用，松花蛋去殼，切成綠豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水澆一下待涼用。

　　2、将豆腐片排在魚盤裡，撒上蔥茸、香菜茸、松花蛋、放入醬油、白糖、味精、紅辣油、香麻油即可。特點做法：簡便，營養豐富，夏令佳肴。

　　營養評析：紫菜是一種海藻類蔬菜。以葉狀體作為蔬菜食用。傳統醫學認為，紫菜性寒，能化痰軟堅，清熱利尿菜肴圖片，養心降壓。現代研究發現美味菜肴，紫菜是一種高蛋白、低脂肪、高膳食纖維性食物。在100克幹紫菜中，含蛋白質26.7克，脂肪1.1克，膳食纖維40克以上。同時，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分菜譜，所以吃口十分鮮美。此外，紫菜含碘也高（100克幹紫菜中含碘1800微克）。豆腐富含優質蛋白質（内酯豆腐含5%），與紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美價廉的補碘菜肴。

　　香酥藕夾

　　原料：藕，肉糜，雞蛋，面粉，蔥姜末适量，紹酒，精鹽，麻油，精制油。

　　做法：

　　1、選直徑4~5厘米粗細的中段藕，切成厚約1厘米的藕夾(第1刀切入十分之八，不切斷，第2刀切斷)。

　　2、肉糜内加入雞蛋半隻和适量食鹽、味精、麻油、紹酒、蔥姜末，攪拌均勻。

　　3、面粉内加水40克，調成面糊，然後将1隻半雞蛋打入面糊，攪成蛋糊。

　　4、炒鍋放在旺火上燒熱，放入精制油，燒至4~5成熟，将夾入肉糜的藕夾醮滿蛋糊，放入熱油裡煎黃菜肴制作特色菜肴，兩面都煎成霓黃色，倒出瀝油裝盆。

　　營養評析：

　　1、藕是一種低脂肪(0.2%)的蔬菜，系生理堿性食物。與生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配，能在性質和營養上起互補作用。

　　2、我國傳統醫學認為，藕性寒味甘，熟藕性變溫，偏于補脾益血，滋陰安神益胃。豬肉也是滋陰養胃的食物，二者合吃，效果更佳。這是一道美味、保健的佳肴。

　　鮮奶燴冬瓜

　　原料：冬瓜，上漿蝦仁，熟火腿片，青豌豆，熟雞蛋白片，胡椒粉，精制鹽，味精，肉湯，鮮牛奶，水澱粉，熟豬油。

　　做法：

　　1、冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米的厚片，放沸水鍋裡煮至變色（不要煮酥）。

　　2、鍋裡放肉湯，加冬瓜、鹽、味精、青豌豆、雞蛋白片、火腿片、鮮牛奶燒沸。

　　3、下蝦仁劃散，下熟豬肉，水澱油推勻，盛出裝大品鍋裡。

　　營養評析：冬瓜是一種低熱能、清淡性食物。100克鮮冬瓜中僅含能量4.6千焦（11千卡），含水量高達96.6克。熱能之低，含水量之高。在蔬菜大家族中是絕無僅有的。因此，在食用時可與濃厚食物相搭配。在這道菜中夏天菜肴，蝦仁、火腿、雞蛋白等扮演的都是濃厚食物的角色。同時，也符合葷素搭配的要求夏季菜肴，在營養上和口感上都發揮了互補的優勢。由于冬瓜性微寒，能利尿通便，清熱排毒，更宜于夏季食用。

　　火腿冬瓜球

　　原料：冬瓜，熟火腿片，開洋，紹酒，精制鹽，味精，肉湯，清油，蔥末，胡椒粉。

　　做法：

　　1、冬瓜去皮去瓤，用直徑3厘米的挖勺挖一隻隻圓球放入鍋内，加入肉湯，加鹽，煮至變色。

　　2、加入開洋、紹酒、味精、火腿片、燒沸放蔥末、胡椒粉，倒入大品鍋，上桌。

　　營養評價：冬瓜是低熱能（100克冬瓜含能量46千焦或11千卡）、低脂肪（0.2%）、低碳水化物（1.9%）的食物。維生素C含量（18毫克%）與番茄相當，且高鉀低鈉（鉀鈉比為43：1）。傳統醫學認為，冬瓜性微寒，能清肺熱，化痰，清胃熱除煩止渴，去濕解暑，利小便，消水腫。這是一道濃厚性食物與清淡性食物巧為搭配的菜肴，适于冠心病、高血壓、腎炎等患者經常食用。

　　蝦肉釀青椒

　　原料：上漿蝦仁，燈籠椒，荸荠，廣式香腸末，肉湯，紹酒，精制鹽，味精，水澱粉，紅椒絲，熟清油。

　　做法：

　　1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸荠削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒。加味精7克，将荸荠粒拌勻，分成10份，放入青椒内，撒上香腸末，拌勻按平。

　　2、将青椒放入蒸籠裡蒸熟美味菜肴，取出，排放在大圓盤裡。鍋裡下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水澱粉推勻，淋油，将熱湯澆在青椒上。

　　3、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周圍。

　　營養評析:

　　1、蝦仁的蛋白質含量在20%左右，脂肪含量為1%，屬高蛋白、低脂肪食物。且蝦肉蛋白質的氨基酸組成模式與人體接近，屬優質蛋白質。

　　2、青椒、紅椒維生素C含量均高，膳食纖維也豐特色菜肴，具有抗氧化、清廢排毒功能。

　　3、二者搭配合吃，是一道酸堿搭配、高營養的可口菜肴。

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