可以放也可以不放。看個人口味,兩種方法泡出來的口感風味不同。放鹽主要是起到殺菌消毒的作用,避免腌制的時候腐敗,延長保質時間。腌好的糖蒜,隻要不被污染,密封好能存放最少三年,泡得越久味道越濃。不放鹽的糖醋蒜相對來說口味會更甜一些,喜歡吃甜的人群可以選擇不放鹽,但需要注意在用清水泡過後要盡量晾幹,避免細菌及黴菌的滋生。
糖醋蒜是江南及北方地區的傳統小吃。糖蒜色澤呈褐色,爽脆酸甜,是吃火鍋人的最愛,含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、預防心血管疾病和增強免疫能力。大蒜是一種天然殺菌素,對多種球菌、杆菌、病毒、阿米巴蟲、蛲蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。還有降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。
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