青蟹炒年糕的主料:青蟹,年糕。輔料:料酒,香蔥,鹽,生抽,生姜,辣椒。
1、将青蟹洗淨,分解。
2、腳比較結實,用刀背拍幾下。
3、将年糕準備好。
4、準備好香蔥、生姜、辣椒。
5、起油鍋,倒入生姜、辣椒爆香。
6、再加入青蟹翻炒一下。
7、加一點老酒。
8、加一點生抽提鮮。
9、再加入年糕和一點清水翻炒一下。
10、煮三分鐘,撒上香蔥即可。
青蟹,為我國著名食用蟹,營養豐富。特别是維生素A高達5000以上國際單位,是對蝦的16倍多。中秋至冬初,其卵、肝髒、鳌足及肌肉很豐滿、鮮嫩。青蟹又稱黃甲蟹,亦稱蝤蛑,系甲殼綱,蝤蛑科、俗名蝤蛑蟲尋,栖息于泥塗及近岸淺海中,平時随潮水進入泥塗,喜穴居于有淡水流出的地方。 青蟹一年四季都有産,但以每年農曆八月初三到廿三段期間,青蟹殼堅如盾,腳爪圓壯,隻隻都是雙層皮、民間有“八月蝤蛑抵隻雞”之說。著名詩人蘇東坡在《蝤蛑》一詩中也曾寫有“半殼含黃宜點酒,兩螯斫雪勸加餐”詩句。
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