酸辣血旺的做法:
1、炒鍋中加入食用油,放入黃豆,小火炒至微黃,撈出平鋪放涼。
2、芽菜、榨菜切末。将芽菜末、榨菜末、精鹽、醬油、胡椒粉和醋在碗中調勻。
3、将血旺塊切成厚片。
4、鍋中加入冷鮮湯,加入血旺、豬油,中火煮至微開後轉小火,煮至血旺熟透變色。
5、将煮好的血旺盛入碗中,加入碗中調勻的調料,淋入辣椒油,撒上花椒粉、酥黃豆和蔥花即可。
識别毒血旺的方法:
看:正常豬血顔色較深,一般呈深紅色;有問題的豬血顔色較淺。正常豬血有泡沫;有問題的豬血沒有泡沫。正常豬血切面粗糙,有不規則小孔;有問題的豬血切面較光滑。
摸:正常豬血較硬,用手碰易碎,拿起來感覺比較重;有問題的豬血相反。
捏:正常豬血含有較粗的纖維,捏起來成條狀,捏後手上殘留的紅色素少;有問題的豬血纖維少,捏起來成顆粒狀且黏手,捏後整個手指變成紅色。
嘗:正常豬血吃起來有點黏牙,不黏牙的豬血有問題。
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