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蒜苔怎麼保存到冬天吃

美食更新时间:2024-12-25 14:03:44

1、均衡控制溫度、濕度。當貯藏環境溫度達到蒜苔冰點時，保鮮效果最佳，蒜苔的冰點溫度為-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差異）。實踐中，蒜苔在溫度高于-1℃時不會發生組織結冰，根據多年經驗，推薦蒜苔庫溫冷藏指标為-1-0℃，在此範圍内盡可能降低上限溫度控制指标，以減小溫差，使庫溫始終處于穩定狀态。

2、庫房濕度控制在80％-90％，如濕度不夠要進行補濕，措施主要有地面灑水，挂濕簾或撒濕鋸末等，同時濕度高也有利于庫溫穩定。

3、防黴處理。具體方法：先将庫房密閉，按庫房容積每立方米用7-9g藥，待蒜苔預冷到-0.8℃時，将煙霧劑均勻放置在庫内中間通道上，疊放成堆，然後關閉風機，由裡向外逐堆用暗火點燃，密閉庫房4h以上，再開啟風機，将蒜苔裝袋紮口，進入正常管理。

殺菌作用蒜台含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜台中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鍊球菌、痢疾杆菌、大腸杆菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

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