1、準備四個番茄,洗淨後切片,香菜切成段備用,鮮香菇洗幹淨切成丁,豆腐皮5張劃開切寬條,大火腿先切丁,木耳洗淨切塊,金針菇撕塊,小蔥頭切段備用。
2、鍋内燒水,放入豆腐皮和香菇先焯水10秒鐘,再放入木耳繼續汆煮1分鐘。水燒開後倒出來,快速用清水沖洗降溫保持脆嫩的口感。
3、鍋内燒油,油溫五成熱時放入蔥段和幹辣椒,開小火煸炒2分鐘,提取裡面的辣椒油,辣椒和蔥段炒幹炒香以後撈出不要。
4、放番茄炒加入一勺食鹽,開中火翻炒把番茄炒碎充分炒出紅汁,然後沿鍋邊倒入适量的清水,放入控過水的木耳香菇和豆腐皮,再倒入火腿丁開始調味。
5、加入食鹽8克,胡椒粉6克,雞精6克,先把調料攪化再放入鍋中以免結塊,再加入生抽20克增鮮,湯汁燒開以後打去鍋中的浮沫,大火炖煮2分鐘後,放入金針菇,煮至湯汁再次沸騰開始勾芡,湯汁再次燒開以後淋入香醋和芝麻香油,最後撒上香菜美味即成。
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