1、五花肉(當然要肥瘦各半,層數最多的為好)燙皮刮毛,冷水放肉,加蔥姜、料酒、八角半個桂皮小塊煮到筷子能紮過肉皮時關火,肉泡在湯中放置一個小時以上,然後分塊裝入保鮮袋入冷凍室。
2、吃的時候取一塊室溫放到能切的時候切大薄片,最好薄一點,這樣炒出來不會太油。
3、郫縣豆瓣和豆豉切碎,準備蔥姜蒜。小火下油慢慢炒豆瓣和豆豉、花椒到幹香出紅油的時候下蔥姜蒜慢炒,出香味後倒入肉,炒成卷曲成燈盞窩時倒料酒和醬油上色,最後加入面皮慢火炒到面皮上色。
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